Preparazione
3h 30min
Total
4h 10min
porzione/porzioni
1
pezzo/pezzi
Difficoltà
facile
- Bimby ® TM 5
published: 01-01-2017
modificata: 02-01-2017
Ingredienti
Pan canasta ( base per panettone gastronomico)
- 250 g di latte intero
- 100 g di burro, a pezzetti
- 50 g di zucchero
- 180 g di pasta madre, rinfrescata da poco per i grandi lievitati
- 500 g di preparato per pane, ( manitoba, lievito madre e lievito di birra secco)
- 1 uovo
- 5 g di sale fino
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- 1. Inserire nel
"coperchio chiuso" il latte, lo zucchero, il burro e la pasta madre a pezzetti in quest'ordine, e sciogliere: 3 min./37°C/vel.3
2. Aggiungere la farina, l'uovo e il sale e impastare: 5 min./vel.
"velocità spiga"
3. Togliere l'impasto dal"coperchio chiuso" , dare la forma di una palla e porre a lievitare in forno tiepido e spento o altro luogo caldo dentro un apposito contenitore coperto da pellicola per circa un'ora o fino a raddoppio.
4. Trasferire nello stampo e lasciare lievitare al caldo per almeno altre 2 ore poi spennellare la superficie con poco latte e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
5. Il giorno dopo sformare, tagliare a fette orizzontali e farcire a piacimento circa 2 ore prima di servire.
Consiglio
Ricetta originale di Misya, riadattata.
Per uno stampo da 750g, io ne ho usato uno a stella, monouso, basso da 500g.
Ottimo anche a fette sottili tostate e usate come base per tartine.
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Ma grazie a te, Lully, è bellissimoooo!" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
Eccolo!!! 4 ore la prima lievitazione e 5 ore e mezza la seconda, fatto con farina 0, pm e 2 g di lievito disidratato!! Stampo da 1 kg.
il panettone gastronomico con pasta madre non lo lascio più, che sia questa ricetta o un'altra, pasta madre per sempre!!!
Si fetta benissimo, profumo e sapore ottimi, ho ricevuto tanti complimenti (non sono riuscita a far la foto del panettone farcito purtroppo!!!). Il prossimo solo con pasta madre!!!
grazie per la ricetta!!!
lully
Grazie Maurizio, ma non sono in prima!" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
complimenti per la prima pagina
maurizio
Ottimo!
Grazie mille!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
Ciao Francesca, grazie per la risposta, gentilissima. Buon 2017 anche a te ed ai tuoi cari.
Nicedolce
hai fatto bene ad aggiungere la pm, in effetti il sapore che lascia è nettamente superiore a quello del ldb!!!
per il pandoro seguo questa ricetta del forum:
https://www.ricettario-bimby.it/dessert-e-pralineria-ricette/pandoro-a-lievitazione-naturale-ricetta-di-piergiorgio-giorilli/xtxmebwt-42556-071682-cfcd2-vazyq4cq
è spiegata benissimo, segui tutto per bene ed usa una buona farina, ti consiglio la manitoba che regge alle tante ore di lievitazione. la farina indicata in ricetta è una 0 ma è specifica per panettoni!
intanto ho messo l'impasto nello stampo da 1 kg, ha raddoppiato in circa 4 ore!!!
a più tardi!!!
lully
Ma figurati, Lully!
Si, grazie dammi pure i tuoi tempi e se riesci a mettere anche la foto ne sarò felice ( io non ho ancora capito come si fa
E' vero il preparato è pronto per il pane, ma avevo tanta p.m. da smaltire e, avendo avuto qualche sorpresa con il pandoro, ho preferito non rischiare e aggiungere la p.m. per avere anche quel gusto in più!
Complimenti per le tue produzioni di Natale!!!
Quanto a me ho fatto il tuo torrone e l'ho trovato ottimo, appena riesco (
Grazie a te!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
grazie per la risposta Giaele, ho capito di quale farina parli, mi è stata regalata e ci ho fatto il pane senza aggiungere nessun'altro tipo di lievito, ora si spiega la velocità dei raddoppi, è un mix per fare il pane, si aggiunge solo acqua ed olio!!!
io cmq ho impastatato aggiungendo 2 g di lievito di birra secco, se ti fa piacere poi ti indico i tempi, magari per chi non ha la possibilità di reperire la farina in questione!!
per lo stampo userò quello da 1 kg, poi se riesco, ma nn credo, metterò la foto!!!
anch'io ho la centenaria, da circa 5 anni, ormai per qualsiasi lievitato uso quella, ci faccio il pane ogni due giorni e ci ho fatto per Natale 13 panettoni e 2 pandori, la amo pazzamente!!!
grazie ancora e buon anno!!!
lully
Ciao Monica, buon 2017! Grazie per il tuo commento!
Se non hai la p.m. ti consiglio di seguire la ricetta originale: http://www.misya.info/ricetta/pan-canasta-bimby.htm perché cambiano tutte le proporzioni tra gli ingredienti.
Buon proseguimento di feste!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".