Filetto di maiale ripieno di albicocche e noci su salsa di asparagi è un ricetta creata dall'utente lucabottazzi. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Secondi piatti a base di carne e salumi su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Secondi piatti a base di carne e salumi

Preparazione

5h 0min

Total

5h 0min

porzione/porzioni

4 porzione/porzioni

Difficoltà

facile

Bimby ® TM 6

da lucabottazzi

published: 11-04-2022

Aggiungi alle mie raccolte

Crea variante

Ingredienti

Filetto di maiale ripieno di albicocche e noci su salsa di asparagi

600 grammi di filetto di maiale
40 grammi di albicocche secche denocciolate
30 grammi di noci sgusciate
4 foglioline di salvia fresca
200 grammi di asparagi
100 grammi di panna da cucina
1/2 scalogno
q.b. acqua
q.b. sale
q.b. pepe
10 grammi di olio extravergine di oliva

Aggiungi alla lista della spesa

Accessori che ti serviranno

Varoma acquista
Spatola acquista
Copri lame acquista
VS100 Macchina per Sottovuoto Bimby® acquista
Boccale Completo TM6 acquista

Condividi le tue attività

Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Preparare la salsa di asparagi:

Mettere gli asparagi nel varoma, mettere un litro d'acqua nel

Posizionare il varoma sul

e cuocere per 20 min temp varoma vel 1.

A fine cottura tagliare a pezzi gli asparagi (mettere da parte le punte).

Svuotare il

, mettere lo scalogno e tritare per 5 sec vel 5, riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio e gli asparagi a pezzi e soffriggere per 3 min vel 1.

Omogenizzare il composto per 30 sec a vel 8.

Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere la panna e un pizzico di sale e mescolare per 10 sec vel 4.

Mettere da parte la salsa e pulire il

Preparare la carne

Tritare le noci per 4 sec vel 4, mettere da parte.

Fare un'incisione con un coltello affilato all'interno del filetto per creare una tasca (quasi fino in fondo).

Riempire il filetto con le albicocche secche e parte delle noci tritate (lasciarne qualcuna per guarnire alla fine), salare e pepare la superficie del filetto.

Posizionare le foglioline di salvia sul filetto, mettere sottovuoto la carne, tramite l'apposita macchina, in un sacchetto adatto alla cottura.

Cottura della carne:

Posizionare nel

pulito il coprilame e il sacchetto con la carne, riempire d'acqua fino a coprire il sacchetto (non oltre la capienza max), cuocere in modalità

per 4 ore a 80°.

A fine cottura lasciar raffreddare il sacchetto. Successivamente, con attenzione, togliere la carne dal sacchetto e tagliare il filetto a fette piuttosto spesse (ne verranno circa otto)

Composizione dei piatti:

Comporre i piatti adagiando su ciascuna base del piatto la salsa agli asparagi (scaldarla leggermente prima). Posizionare due fette di filetto ripieno e guarnire con le restanti noci tritate e le punte di asparagi tenute da parte in precedenza. Servire subito.

Consiglio

Una preparazione saporita e delicata, con tante consistenze diverse. Il bimby permette di utilizzare la modalità sottovuoto per cuocere carne, pesce, tanti tipi di verdure e frutta. Da accompagnare con un fresco vino rosato.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:

Primavera Pranzo Cena Piatti a base di carne e salumi Salse e sughi Ricette creative Ricette senza uova Ricette senza glutine (Celiachia) Secondi Piatti