casatiello (TM21 da adattare)

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Preparazione della ricetta

Nel :tmlocked: versare l’acqua, 50 g di pecorino, 50 g di strutto, lievito e lavorare: 5 sec. vel. 4.
Unire la farina e il sale, impastare: 3 min. vel. :corn: .
Lasciare lievitare per circa un’ora nel boccale coperto da una coperta.
Reimpastare con le mani su un piano da lavoro leggermente infarinato; se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere un po’ di farina (l’impasto deve essere morbido ma facilmente lavorabile). Lasciare lievitare una seconda volta sul piano, coperto da un canovaccio e da una coperta, per circa mezz’ora.
Nel frattempo mettere le uova nel cestello, versare l’acqua nel :tmlocked: posizionare il cestello e cuocere: 13-14 min. Varoma vel. 1.
Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare di 60 cm circa di lunghezza. Fondere lo strutto rimasto e, con un pennello, bagnare la superficie della sfoglia fino ad esaurimento.
Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare una teglia per ciambella di diametro 26 cm circa.
Distribuire sul rettangolo di pasta i dadini di salame e di provolone, spolverare con il pecorino avanzato e il pepe.
Arrotolare delicatamente l’impasto e richiuderlo, dandogli forma a ciambella, unendo bene le due estremità. Posizionarlo nello stampo a ciambella.
Scolare le 4 uova sode e inserirle equidistanti nella ciambella, affondandole per metà nell’impasto con la punta rivolta verso il basso.
Infornare per circa 1 ora a 180°.