Lonza tonnata sottovuoto è un ricetta creata dall'utente Marzia1804. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Secondi piatti a base di carne e salumi su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Secondi piatti a base di carne e salumi

Preparazione

6h 0min

Total

6h 0min

porzione/porzioni

4 persona/persone

Difficoltà

facile

Bimby ® TM 6

da Marzia1804

published: 09-10-2023

modificata: 21-07-2024

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Ingredienti

Per la carne

900 grammi di lonza di maiale in un unico pezzo
q.b. Olio d’oliva
2 foglie di alloro fresche
q.b. pepe in grani
1/2 stecca di cannella
q.b. chiodi di garofano
1500 grammi acqua
30 grammi Succo di limone spremuto fresco

Per la salsa tonnata

320 grammi Tonno sott’olio, (4 scatolette)
30 grammi capperi sott'aceto
6 Filetti d’acciuga
200 grammi maionese
1/2 cucchiaino sale fino

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Accessori che ti serviranno

VS100 Macchina per Sottovuoto Bimby® acquista
Copri lame e Pelapatate acquista
Spatola acquista
Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Per la carne

Posizionare il pelapatate/coprilame.
Inserire l'acqua e il succo di limone 10 min 65 gradi vel 1

.
Nel frattempo massaggiare la carne su tutti i lati con dell'olio, inserire la carne nel sacchetto goffrato per il sottovuoto, aggiungere l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano e la cannella, sigillare con l'apposita macchina.
Inserire il sacchetto all'interno del boccale e impostare modalità

5:30 ore a 70 gradi.
Una volta terminata la cottura , con l'aiuto di una pinza, togliere il sacchetto dal boccale e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigo.
Svuotare e pulire il boccale.

Per la salsa tonnata

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, compreso l'olio contenuto nelle scatolette del tonno, 50 sec vel 6.
Versare in un contenitore ermetico e riporre in frigo fino al momento di servire.

Terminare la preparazione

Una volta che la carne sarà perfettamente fredda, estrarla dal sacchetto eliminando gli eventuali succhi.
Affettarla sottilmente a mano o con l'aiuto di un'affettatrice.
Servirla con la salsa.

Consiglio

Potete sostituire la lonza con il classico vitello rispettando le dosi.
Potete preparare in anticipo la carne lasciandola in frigo diversi giorni all'interno del sacchetto, risulterà ancora più saporita e tenera.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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