corona di pasta bigne ai formaggi e fichi

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Preparazione della ricetta

per la pasta bigne'

inserire nel boccale l'acqua, il burro e 5 gr di sale,con la funzion e bollitore portare ad ebollizione e versare la farina tutta insieme lavorando per 30 sec a 100 gradi vel 4. Lasciare intiepidire per 5 minuti senza coperchio e poi inserire le uova una alla volta mescolando a vel 5 per 20 sec, per ogni uovo.Riempire coin il composto una sacca da pasticceria con bocchetta grande ed aiutandovi con un disegno sul retro della carta forno formare due cerchi concentrici e paralleli piu' uno sovrapposto al centro dei due sottostanti.Cuocere in forno a 220 gradi se statico o 200 gradi se ventilato per 45/50 minuti o comunque fino a doratura.Lasciare ancora in fornoi spento per 10 minuti e poi sfornare, tagliare solo quiando si sara' raffeddato.

per la farcia

inserire nel boccale lo yogurt e posizio0nare la farfalla, aggiungere il formaggio spalmabile , la ricotta, il sale ,il pepe ,il prosciutto tagliuzzato e i pezzetti di noce e mescolare per 30 sec a vel 4,trasferire il composto in sacca da pasticcerfia e riporre in frigo per 30 minuti.

farcire il paris-brest con dei ciuffi di farcia al formaggio ricomporlo ed inserire tutto intorno appoggiandoli alla crema i gherigli di noce ,decorare la perte superiore con fichi aperti a fiore c on al centro fiorellini fatti con il prosciuitto crudo.