Panettone Ripieno

Preparazione della ricetta

Per il ripieno:

Capovolgere il panettone e ritagliare ed estrarre la mollica come fosse un torsolo, avendo cura di non rompere la parte superiore del panettone. Tagliare la mollica a fette alte circa 2 cm e mettere da parte.

Nel boccale inserire 1/3 della buccia d’arancia insieme allo zucchero e tritare finemente 20 sec vel turbo. Unire le uova e montare 30 sec vel 4, dopodichè aggiungere il mascarpone e il succo d’arancia: 1 minuto vel 4. A questo punto riempire il panettone alternando strati di crema con fette di mollica, fino a che il panettone non si sia riempito tutto e avendo cura di concludere con una fetta di mollica. Avvolgere il panettone ben stretto nella carta d’alluminio e lasciarlo in frigo per almeno 3 ore.

Per la copertura e decorazione:

Spezzettare il cioccolato nel Bimby 20 sec vel 6-7, quindi scioglierlo 7 minuti 50°C vel 3, aggiungendo a metà procedura la panna. Disporre, nel giusto verso, il panettone su una gratella e ricoprirlo interamente col cioccolato. Una volta solidificato il cioccolato si può trasferire in un piatto da portata.

La restante buccia d’arancia deve essere caramellata e utilizzata per la decorazione, per cui si mettono 2-3 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua in un pentolino con fiamma media e si aggiunge la scorza d’arancia tagliata a listarelle. Quando risulteranno caramellate bisogna trasferirle rapidamente sul panettone.