Trofie di Castagne Impancettate

Preparazione della ricetta

Per la pasta:

Versare nel boccale la farina con 50 gr di castagne e portare gradualmente a velocità 10 per 20 secondi;

Aggiungere l’acqua, un pizzico di sale e impastare 3 minuti velocità spiga;

Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla e coprirla;

Quindi procedere con la preparazione delle trofie: staccare dall’impasto dei piccoli pezzetti e, con il palmo della mano, strofinarli sul piano di lavoro, ottenendo la classica forma attorcigliata, più sottile alle estremità e più spessa al centro;

Man mano che si formano, disporli in un vassoio, tranquilli, l'impasto è abbastanza duro, per cui non tenderanno ad attaccarsi anche senza farina.

Per il condimento:

Mettere a bollire dell’acqua salata per la cottura della pasta e, intanto, in un’ampia padella rosolare la pancetta aggiungendo all’occorrenza dell’acqua per creare un composto cremoso di fondo che legherà con la pasta;

Nel momento in cui si mette a cuocere la pasta, aggiungere alla pancetta le restanti castagne sbriciolate e regolare di pepe;

A cottura ultimata della pasta unire in tutto in padella, mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti e servire ben caldo con una grattugiata di cacioricotta ed eventualmente altro pepe.