Cappuccino di seppie al nero dello chef Alajmo (contest ristorante) è un ricetta creata dall'utente Anna8080. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Piatti unici su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Piatti unici

Preparazione

0min

Total

0min

porzione/porzioni

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 31

da Anna8080

published: 03-05-2021

modificata: 26-07-2022

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Ingredienti

Per le seppie al nero

300 grammo seppie, Pulite tagliate a cubetti
150 grammo brodo vegetale
20 grammo cipolla bianca
30 grammo vino bianco
1/2 spicchio aglio
1 pizzico sale
1/2 foglia alloro
1 nero di seppia liquido

Per la crema di patate

450 grammo Patate a pasta bianca pelate a pezzi di 2 cm
100 grammo panna
95 grammo latte
60 grammo brodo vegetale bollente
20 grammo olio extravergine di oliva
6 grammo sale
3 grammo zucchero
3 grammo Erba cipollina a julienne
1,5 grammo salsa di soia

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Accessori che ti serviranno

Varoma
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

Preparazione delle seppie al nero

Mettere nel "coperchio chiuso" aglio e cipolla tritare 10 sec. Vel.5

Riunire sul fondo con la spatola aggiungere l'olio e stufare 3 min.100 gradi vel.1.

Aggiungere le seppie a pezzi e il vino bianco insaporire 10 min.100 gradi vel.1 "antiorario"

Aggiungere infine il nero di seppia la foglia di alloro il sale e il brodo e cuocere 20 minuti 100 gradi vel.1 "antiorario" aggiungere eventualmente tempo fino a intenerimento delle polpe. Togliere e mettere da parte

Preparazione della crema di patate

Mettere nel "coperchio chiuso" 500 gr di acqua posizionare il varoma con all'interno le patate e cuocere 20 minuti temperatura varoma vel.1 togliere e mettere da parte. Pulire e asciugare il boccale mettere nel "coperchio chiuso" le patate cotte unire il latte ,la panna,la soia,lo zucchero e il sale .Posizionare il misurino e impostare 5 minuti 60 gradi vel.4 e poi frullare 1 minuto vel.10
Versare il brodo e l'olio a filo sul coperchio frullando a vel.6 ancora 3 minuti .

Composizione

Porre in un bicchiere di vetro trasparente un cucchiaio di seppie al nero e riscoprirle con la crema di patate.

Terminare guarnendo sopra con alcune gocce del sugo di cottura delle seppie e con l'olio, cospargere con un pizzico di erba cipollina.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.