Gazpacho di ciliegie con sorbetto al basilico e limone -contest ciliegie

Preparazione della ricetta

Prepara il sorbetto

Il giorno precedente inizia con la preparazione del sorbetto.

Inserisci nel "coperchio chiuso" le foglie di basilico lavate e fatte asciugare, sminuzza 5 sec/vel 6.

Riporta sul fondo le foglioline che si sono raccolte sulle pareti del boccale e ripeti l'operazione.

Aggiungi il succo di limone filtrato e l'acqua e mescola 10 sec/vel 5.

Trasferisci in un contenitore e metti in freezer per 1 ora.

Nel "coperchio chiuso" pulito ed asciutto posizionare la farfalla, metti gli albumi e fai montare 2 min/37°C/vel 3,5.

Con le lame in movimento a vel 2, aggiungi, facendo scendere a filo dal coperchio, la preparazione di acqua, basilico e limone fatta raffreddare in freezer.

Trasferisci il composto in un contenitore basso e largo, copri con la pellicola e fai congelare in freezer per almeno 24 ore.

Prepara il gazpacho

Inserisci nel "coperchio chiuso" i pomodori tagliati a pezzi grossolani (mondati,tagliati a pezzi e senza semi), le ciliegie denocciolate, lo spicchio d'aglio senza anima, il cetriolo sbucciato e a pezzi, i peperoni, il peperoncino, la cipolla, la paprica e frulla 1 min 30 sec/vel 9.

Aggiungi aceto, olio e sale 30 sec/vel 9. Aggiusta di sale.

Versa il gazpacho in un contenitore, e fai insaporire in frigo almeno un paio di ore.

Termina la preparazione

Togli il contenitore del sorbetto dal congelatore, fai riposare qualche minuto a temperatura ambiente e quindi taglia a pezzi il composto congelato, mettilo nel "coperchio chiuso" e fai mantecare 20 sec/vel 9 con la spatola inserita nel foro del coperchio.

Riporre in freezer qualche minuto se dovesse essere troppo liquido.

Versa qualche cucchiaio di gazpacho nelle singole coppette e aggiungi una pallina di sorbetto. Decora il tutto con qualche fogliolina di basilico, e della verdura utilizzata e delle ciliegie tagliate a brunoise.