Rose e cuoricini ripieni di prosciutto cotto alla brace e ricotta

Preparazione della ricetta

Mettere nel "coperchio chiuso" la barbabietola a pezzi e 50g di farina, frullare 5s v8

Aggiungere la restante farina, semola, uova, olio, impastare 2m "velocità spiga"

Trasferire l'impasto su piano di lavoro e compattare, avvolgere nella pellicola e riposare 30m

Lavare e asciugare il "coperchio chiuso" . Mettere il grana a pezzi 10s v10

Aggiungere il cotto alla brace 2s v5

Unire la ricotta, amalgamare 10s v3

Trasferire il composto in ciotola, coprire con pellicola, tenere da parte

Su piano di lavoro leggermente infarinato, riprendere l'impasto, dividere in 6 parti e stendere con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili da 2mm.

Per i cuoricini, disporre un cucchiaino di ripieno in più parti su una sfoglia (lasciando spazio di 2-3 cm) e appoggiare sopra l'altra sfoglia premendo intorno al ripieno. Tagliare con uno stampino a forma di cuore.

Per le rose, tagliare 5 dischi di 7mm di diametro e sovrapporle leggermente (ungere con un po' d'acqua), disporre al centro per lungo il ripieno e chiudere a metà i 2 lembi per lungo, poi arrotolare su se stesso e formare una rosa (aprire leggermente i petali).

Disporre le rose e i cuoricini su vassoio infarinato.

In due pentole capienti (meglio cuocere separatamente) portate a ebollizione abbondante acqua salata.

In una padella antiaderente, far sciogliere il burro e le foglie di salvia. Cuocere i cuoricini e le rose per 6m e scolare con mestolo forato, sistemare nel piatto e condire con il burro aromatizzato e una bella spolverata di granella di pistacchio. Servire.