Primi piatti

gnocchi allo zafferano con sugo di radicchio

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Preparazione
1h 30min
Total
1h 30min
porzione/porzioni
4 porzione/porzioni
Difficoltà
medio
Testata ufficialmente
  • Bimby ® TM 31
da Team Bimby
published: 16-12-2014
modificata: 30-12-2014
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Ingredienti

Per gli gnocchi allo zafferano

  • 800 g di patate a pasta farinosa a fette (peso delle patate già pulite)
  • 1000 g di acqua
  • q.b. sale
  • 300 g di farina tipo 0 + q.b per infarinare
  • 1 uovo (da 60 g)
  • 10 g di burro impastato con 2 bustine di zafferano

Per il condimento al radicchio

  • 300 g di radicchio di Treviso, le foglie lavate ed asciugate
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 20 g di latte o panna, o ricotta (circa 30 g)

Per terminare

  • 30 g di Parmigiano grattugiato
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

    Preparare gli gnocchi allo zafferano:

  1. 1. Disporre le patate a fette nel recipiente del Varoma.Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1. Togliere il Varoma.

     

    2. Nel boccale asciutto mettere 50 g di farina e le patatebollenti, frullare: 10 sec./vel. 5.

     

    3. Aggiungere il resto della farina, l’uovo, un pizzico di sale, la noce di burro impastata con lo zafferano, lavorare l’impasto: 20 sec./vel. 4 (il composto deve risultare liscio e omogeneo).

     

    4. Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata, formare unapalla con le mani infarinate.

     

    5. Prendere piccole porzioni di impasto e formare dei rotolinidi pasta di Ø 2 cm, sempre sulla spianatoia infarinata.

     

    6. Tagliare i rotolini di impasto formando in questo modotanti piccoli gnocchi. Passare gli gnocchi sui rebbi di unaforchetta per donare loro la caratteristica decorazione (vedipag. 32). Coprire con telo infarinato e tenere da parte.

    2. Preparare il condimento al radicchio:

  2. 7. Tritare le foglie di radicchio: 5 sec./vel. 5. Riunire sulfondo con la spatola.

     

    8. Unire l’olio, un pizzico di sale e pepe e insaporire: 12 min./100°/ /vel. 1.

     

    9. A 3 minuti prima del termine della cottura aggiungere afilo dal foro del coperchio il latte o la panna.

    3. Terminare la preparazione:

  3. 10. In tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentolaabbondante acqua. Salare e lessare gli gnocchi, ritirandolicon la schiumarola man mano che emergono in superficie eversandoli in una pirofila o zuppiera da portata.

     

    11. Condirli con il sugo di radicchio e il Parmigiano, mescolare e servire subito.

Consiglio

Ricetta tratta dal libro "Ogni giorno primi piatti" Ed. Vorwerk Contempora

Modello di Bimby ®

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    Bimby ® TM 31
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gnocchi allo zafferano con sugo di radicchio
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