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Colomba classica senza lattosio

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Preparazione
8h 0min
Total
8h 50min
porzione/porzioni
1000 g
Difficoltà
Chef
  • Bimby ® TM 5
da Erika Piccini
published: 19-04-2019
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Ingredienti

Lievitino

  • 100 grammi acqua
  • 15 grammi lievito di birra fresco
  • 100 grammi farina manitoba

1° Impasto

  • 150 grammi farina manitoba
  • 50 grammi zucchero
  • 40 grammi olio di semi di girasole, o mais
  • 2 tuorli, (conservere 2 albumi per la glassa)
  • 1 uovo intero

2° impasto

  • 100 grammi farina manitoba
  • 100 grammi zucchero
  • 10 grammi lievito di birra fresco, sciolti in 20g di acqua tiepida
  • 80 grammi olio di semi di girasole
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 1 bustina vanillina
  • 1 fialetta di aroma di mandorla
  • 50 grammi uvetta, ammollata in acqua tiepida
  • 50 grammi canditi

Glassa di copertura

  • 50 grammi mandorle pelate
  • 50 grammi nocciole tostate
  • 100 grammi zucchero
  • 2 albumi
  • q.b. granella di zucchero
  • q.b. mandorle sgusciate intere
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

    Lievitino
  1. Mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" l'acqua e il lievito di birra: 2 minuti/37°C/vel.2.
    Aggiungere 100 g di farina manitoba e mescolare: 1 min./vel. 3. Lasciare lievitare nel boccale per 30 minuti o fino al raddoppio del suo volume.
    2. 1° Impasto
  2. Unire al contenuto del boccale la farina manitoba, lo zucchero, 2 tuorli e 1 uovo e amalgamare: 30 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
    Unire 40 g di olio e impastare: 1 min./velocità spiga"velocità spiga" . Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora o fino al raddoppio del suo volume.
    3. 2° Impasto
  3. Preparare 20g di acqua in una tazzina e sciogliere il lievito.
    Aggiungere al contenuto del coperchio chiuso"coperchio chiuso" la farina manitoba, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nell'acqua, amalgamare: 30 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
    Unire il sale, la fialetta di aroma alla mandorla e la vanillina e impastare 3 min./velocità spiga"velocità spiga" versando a filo dal foro del coperchio 80g di olio.
    Aggiungere i canditi e l'uvetta strizzata: 30 sec./antiorario"antiorario" /vel 2.
    Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e incorporare bene uvetta e canditi formando una palla.
    4. Dare la forma
  4. Preparare uno stampo in carta per colomba della capienza 1 Kg.
    Staccare 1/3 dell'impasto (ali), dare la forma del corpo e adagiarla nello stampo. Dividere il rimanente pezzo di impasto a metà e formare le ali sistemandoli negli appositi spazi dello stampo. Coprire con la pellicola trasparente. Sistemare lo stampo all'interno del forno spento e lasciare lievitare sino al raddoppio del volume (almeno 3 ore o tutta la notte).
    5. Glassa di copertura
  5. Mettere nel boccale le mandorle, le nocciole e lo zucchero e tritare: 10 sec./vel. 10.
    Unire gli albumi e amalgamare: 30 sec./vel. 4. Trasferire la glassa in una ciotolina e tenere da parte in frigorifero fino al termine della lievitazione.
    6. Per terminare la preparazione
  6. Una volta terminata la lievitazione, preriscaldare il forno a 180°C.
    Ricoprire la superficie della colomba con la glassa, spolverizzarla con lo zucchero in granella e distribuirvi in superficie le mandorle.
    Cuocere in forno caldo per circa 50 minuti (170°C). (fare la prova stecchino).
    Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Colazione Pranzo Merenda/Ora del tè Fuoripasto Ricette senza latticini Ricette senza lattosio Dessert Pasqua Ricette "regalo" Cottura in forno Impasti

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Colomba classica senza lattosio
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