Colombine senza stampo

Preparazione della ricetta

Preparare il mix aromatico la sera prima
Mettere nel "coperchio chiuso" 40g di acqua e il lievito sbriciolato, sciogliere 30s 37° v1
Aggiungere farina, zucchero, mescolare 5s v3
Unire le uova e turlo in 2 step, mescolare delicatamente 10s v3
Con lame in movimento v3 inserire da forno l'acqua a filo x 1 m
Aggiungere il mix aromatico 15s v3
Unire il burro poco per volta con lame in movimento v3, la vanillina e infine il sale per un tempo totale di 1m, poi 3m "velocità spiga" ,si otterrà un un impastto morbido e non appiccicoso da notare il velo
Trasferire su piano di lavoro, lavorando l'impasto tra le mani finché si ottiene un composto liscio, fare palla e lasciare lievitare in ciotola chiusa per 2ore in forno spento e luce accesa. Dividere l'impasto in 7 parti ciascuna di 150g circa. Su piano leggermente infarinato prendere una delle parti e arrotolare, schiacciare con le dita, dare una piega a 3, schiacciare nuovamente altra piega a 3. Tagliare a metà e per ognuna schiacciare e fare piega a 3, schiacciare e piaga a 2. Da una delle piccole parti ricavare una corda, curvare a semicerchio (ali) e posizionare su teglia foderata, dalla seconda piccola parte ricavare stessa corda poi schiacciate con due dita arrotolando e formando te parti (testa e coda) e posizionare sulle ali. Ripetere con la altre parti d'impasto, lasciare lievitare 20m.
Preparare la glassa, mettere nel "coperchio chiuso" lo zucchero 20s v10
Aggiungere farina e amido poi con lame in movimento a v3 inserire dal foro foro l'acqua a filo in 30s, la consistenza della glassa deve essere fluida, ne troppo densa ne troppo liquida, se occorre aggiungere dell'acqua. Spennellare le Colombine lievitate, distribuire la granella di mandorle e spolverizzare abbondantemente zucchero a velo. La superficie deve essere coperta di bianco. Cuocere in forno preriscaldato a 210° x 8/9 m, poi a 190° x 4/5m.