Cornetti sfogliati alla carota arancia e zenzero

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Preparazione della ricetta

Mettere nel "coperchio chiuso" la carota a pezzi, scorza d'arancia e zenzero 2m turbo per 2 volte, tenere da parte, pulire il boccale
Mettere il lievito sbriciolato, latte e sciogliere 2m 37 ° v1
Aggiungere farina zucchero e mescolare 30s v3 inserendo dal foro l'acqua a filo
Unire il sale 10s v3, poi 4m "velocità spiga" e aggiungere dal foro il burro, un cubetto alla volta
Trasferire su piano di lavoro, compattare, estrarre dall'impasto un pezzo di 100g (tenere da parte)
mettere in ciotola coprire con pellicola e lievitare 1 ora in frigo. Mettere nel "coperchio chiuso" Il pezzo tenuto da parte con il trito di carota/arancia/zenzero 15s v3 (se necessario aggiungere un po di farina), formare una pallina, avvolgere con pellicola e riposare in frigo fino all'utilizzo. Nel frattempo appiattire il panetto di burro tra 2 fogli di carta forno e aiutandoti col mattarello, battendo, formare un rettangolo di 26x20, chiudere bene intorno, tenere in frigo. Iniziare la sfogliatura, stendere l'impasto formando un rettangolo dello spessore di 7mm, posizionare il burro sulla metà superiore dall'impasto, coprire con l'altra metà a libro, chiudere bene i bordi, coprire con pellicola e riposare in frigo 30m. Spolverare di farina il piano di lavoro, posizionare il panetto, picchiettare col mattarello poi stendere formando un rettangolo di spessore 6mm tirando in lunghezza e un po' in larghezza, eliminare l'eccesso di farina, fare piega a 4, (piegare la metà inferiore al centro poi la metà superiore fino a unire l'estremità, piegare ancora a metà fino ad ottenere 4 strati) coprire con pellicola e riposare in frigo 30m. Spolverare il piano di farina, posizionare il panetto, picchiettare e stendere formare un rettangolo di spessore 6mm tirando in lunghezza e un po' in larghezza, rimuovere eccesso di farina, fare una piega a 3, prima lato superiore poi inferiore, coprire con pellicola, riposare in frigo 30m. Prendere dal frigo la pallina colorata, stendere con l'aiuto della farina, ricavare un rettangolo della stessa dimensione del panetto, eliminare l'eccesso di farina, tenere da parte. Prendete il panetto, spennellare la superficie con poca acqua e posizionare sopra la sfoglia colorata, squadrando perfettamente i bordi. Picchiettare e stendere ottenendo un rettangolo di 27x64x5 mm, con una rotella tagliare i 12 triangoli (base 8 cm) dare un piccolo taglietto sul base, arrotolare partendo dalla base e allargando il taglio allungare la punta e collocare sotto il cornetto. Trasferire su teglia foderata, coprire con canovaccio e lievitare 2,30 m o tutta la notte, spennellare con tuorlo e latte. Cuocere in forno preriscaldato a 200° x 5m, poi a 180° x 10m.