Ingredienti
per il Water Roux
- 25 grammi farina manitoba
- 125 grammi acqua o latte (o metà e metà)
per le focaccine
- 320 grammi farina manitoba
- 150 grammi farina 00
- 80 grammi zucchero
- 20 grammi latte scremato in polvere (linea per adulti non lattanti-facoltativo)
- 15 grammi LIEVITO BIRRA
- 1 pizzico sale
- 50/75 grammi latte intero
- 70 grammi burro
- 2 uova intere
per il ripieno
- marmellata o crema o crema gianduia a piacere
carta forno, teglia
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
mettete acqua(o latte, o metà e metà) insieme alla farina nel bimby, frullate a vel 6 fino a che non sarà ben omogenizzato. cuocete a temp 70°, per 10 minuti (circa, potrebbe essere di più o meno) controllando dal foro. quando la miscela si sarà addensata sarà pronta. dovrete ottenere una massa densa simile alla besciamella.
se non l'avete mai fatto vi consiglio di provare a farlo per la prima volta in un pentolino antiaderente così riuscirete a capire subito quando è pronto. difatti dovrete mettere a cuocere il composto ben frullato a fuoco basso e quando mescolando con un cucchiaio di legno riuscirete a vedere il fondo perchè il composto si è addensato il Water Roux sarà pronto.
mettere da parte a far RAFFREDDARE.
il latte intero (intanto 50gr), il latte scremato, il lievito, lo zucchero nel bimby. cuocere a vel 2, 37°, 3 minuti.aggiungere le farine, il sale, le uova ed il water roux precedentemente preparato e raffreddato.
mescolate a vel
"velocità spiga" per 4 minuti. poi dal foro aggiungete a pezzi il burro e mescolate sempre a vel "velocità spiga" per altri 4 minuti. dovrete ottenere un impasto piuttosto appiccicoso, se fosse troppo sodo aggiungete gli altri 25 gr di latte leggermente tiepidi..io poi prendo l'impasto e lo lavoro a mano sul piano di lavoro fino a farlo incordare (lo batto su sè stesso più volte fino a che non diventa una bella palla soda e lucida). ma potete anche evitare questo passaggio.
porre a lievitare fino al raddoppio in luogo caldo (tipo forno spento) fino al raddoppio, circa due ore.
prendere la palla lievitata e dividerla in 10 pezzi.
stendere ognuno con il mattarello spalmarlo con un velo di farcitura a scelta rimboccare i bordi laterali e poi arrotolarlo strettamente su sè stesso. non esagerate con la farcitura sennò uscirà tutta.
mettere sulla carta forno in una placca. far lievitare per un'altra ora o anche solo mezz'ora.
cuocere per 20 min a 180°. fare la prova stecchino.
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per il Water Roux
per l'impasto delle focaccine
preparazione delle focaccine e cottura
Consiglio
il Water Roux è un pre impasto di farina e un liquido (acqua o latte) che va portato a 65° fino a che non si rassoda. una volta raffreddata va aggiunto all'impasto rendendolo più soffice e durevole. è una tecnica orientale denominata Tang Zhong che si sta rapidamente diffondendo anche sui blog e siti italiani.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
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Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
salvata ,domani la provo
le tue ricette hanno semore successooooooooo 
grazie Lucy! quando le proverai fammi sapere!!
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Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
da provare!
complimenti per le tue tante belle ricette
lucy
Lucy
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