Tortano di Pasqua

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Preparazione della ricetta

La sera prima preparare il lievito: scioglierlo in una ciotola con dell'acqua appena tiepida (la cosiddetta acqua di sole) ed una manciata di farina, ottenendo un composto nè troppo liquido nè compatto. Coprire e riporre in un luogo caldo e riparato (ad es. all'interno di un mobile).
Il mattino dopo, disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il sale ed al centro della fontana lo strutto ed il lievito. Impastare e quando comincia a formarsi la pasta, aggiungere i pezzetti di formaggio. Dividere l'impasto in due parti, toglierne un pochetto per fare poi le striscioline per mantenere le uova, e formare due salsicciotti da intrecciare insieme. Ungere la teglia con lo strutto ed infarinarla, metterci dentro la treccia, che sarà grande quanto la circonferenza della teglia. Sulla treccia porre le uova fermandole con striscioline di pasta. In genere, noi mettiamo solo un uovo, giusto come simbolo pasquale, perchè le uova rassodate al forno non ci piacciono, quindi, se volete, ne potete fare a meno. Far lievitare al caldo per un'ora, un'ora e mezzo e cuocere in forno tradizionale caldo a 200°per un'ora.
Da mangiare ben raffreddato, tagliato a fette ed accompagnato da fette di salame o di capocollo. A me piace tagliarlo a fette non troppo doppie e con il salame messo sopra.