Secondi piatti a base di pesce

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Preparazione
50min
Total
1h 5min
porzione/porzioni
4 porzione/porzioni
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 5
published: 14-10-2019
Crea variante

Ingredienti

Per la crema di zucca

  • 400 g zucca Butternut
  • 200 g patate
  • 1 scalogno
  • 500 g brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • olio

Per il pesce

  • 800 g coda di rospo
  • 8 fette pancetta affumicata
  • bieta
  • Vongole veraci
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

    Per la crema di zucca
  1. Mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" lo scalogno 3"/vel.5 spatolare verso il fondo.
    Poi 20 gr di olio 3'/120°/vel. 1
    Poi la zucca e le patate 3"/ vel. 5
    Spatolare verso il fondo 3'/120°/vel.1
    Poi il brodo 25'/Varoma/vel.1
    Aggiustare di sale 10" da vel. 5 a 10.
    2. Per il pesce
  2. Mentre la crema sta cuocendo, scottare leggermente a vapore le foglie di bietola e passarle sotto l'acqua fredda, per mantenere il colore verde brillante.
    Usando il Bimby è possibile scottare la bietola per 5' nel recipiente del varoma coperto con carta forno e appoggiato sul boccale mentre cuoce la crema.

    Spellare la coda di rospo, togliere l’osso centrale e tagliare 8 medaglioni alti 4 cm, salare e pepare.
    Avvolgerli con una fetta di pancetta e con foglie di bietola e legarli con uno spago sottile, appoggiarli delicatamente in una teglia condire con olio e cuocere in forno a 250° per 15'.

    Togliere lo spago e appoggiare sul piatto contenente la crema di zucca gialla, unire qualche vongola verace, condire con olio e pepe macinato al momento.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Cottura Cottura in forno Autunno Inverno Halloween/Tutti i Santi Pranzo Cena Ricette senza uova Ricette senza glutine (Celiachia) Piatti a base di pesce Secondi Piatti

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Coda di rospo con crema di zucca gialla
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