Tortellini alla bolognese

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Preparazione della ricetta

Preparare il ripieno

Tagliare a tocchetti il lombo di maiale;

Sistemare la carne nel boccale con l’olio e cuocere: 5 min. temp. Varoma vel. 1;

Controllare la cottura della carne e al bisogno continuare la cottura: 4 min. temp.Varoma Ant. Vel. 1, mettere a raffreddare;

Tagliare a pezzetti il prosciutto e la mortadella, metterli nel boccale freddo e aggiungere la carne, tritare: 8-10 sec. vel. 6;

Unire al trito un pizzico di sale e noce moscata, l’uovo e il parmigiano, amalgamare. 30 sec. Ant. Vel. 4-5 e mettere da parte.

Preparare i tortellini

Nel boccale pulito e asciutto versare la farina e le uova, impastare: 2 min. vel. Spiga;

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne delle pastelle quadrate di lato 2,5 cm;

Ricoprire le pastelle con della pellicola trasparente per evitare che si secchino;

Lavorarne una alla volta: prendere un pezzettino di ripieno formare con esso un rotolino e appoggiarlo sulla pastella, ripiegare la pastella a metà in diagonale (punta verso punta) ricoprendo completamente il ripieno tenendo la punta della base del triangolo sull’indice puntato verso di noi, prendere poi l’altro angolo tirare leggermente verso il basso e appoggiandosi alla punta del dito piegare il tortellino fino a fare combaciare le due punte, sovrapporle leggermente e premere per saldarle;

I tortellini vanno rigorosamente cotti in brodo di carne o di cappone.