Croissant sfogliati con lievito madre vivo è un ricetta creata dall'utente riky93. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Prodotti da forno dolci su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Prodotti da forno dolci

Preparazione

16h 0min

Total

16h 25min

porzione/porzioni

12 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5
Bimby ® TM 31

da riky93

published: 31-03-2020

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Ingredienti

Croissant sfogliati con lievito madre vivo

2 pezzo buccia di arancia
500 grammo farina tipo 0, O Manitoba o metà con 00
150 grammo lievito madre
240 grammo acqua
90 grammo zucchero
1 uovo, Tuorlo più albume
15 grammo burro, Fuso
10 grammo sale
1 pezzo burro, Intero per la sfogliata

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Accessori che ti serviranno

Spatola acquista
Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Nel boccale zucchero e scorza darancia 20 sec vel 10

Aggiungere il lievito , la farina e l'acqua 4 min vel

Aggiungere il sale , il tuorlo d'uovo , e il burro 2 min vel

Appiattire l'impasto formando un rettangolo e coprirlo con pellicola trasparente e lasciare in frigo 4 ore

Prendere il panetto di burro e tra due fogli di carta forno picchiettarlo per appiattirlo sempre mantenendo la forma di un rettangolo e lasciarlo in frigo

Riprendere l'impasto e piano piano allargarlo mantenendo il rettangolo , appoggiate il burro e dalla parte più stretta allineatelo allinpasto , chiudete io tutto ed eseguite la sfogliata (vi consiglio di guardare un video anche di Luca Montersino su you tube per capire come è semplice , effettuate una piega , richiudete il tutto alla forma di prima e riposate l'impasto in frigo dinuovo per un ora , riprenderlo dal frigo e rieseguite la sfogliata e dinuvo
in frigo per un'ora , procedere con l'ultima sfogliata e al termine formare un rettangolo con un lato di 40 cm dove andremmo a dividere i nostri rettangoli facendoli diventare 2 e ricavate i famosi triangolini

Formate i croissant 🥐 prendendo
gli spicchi dalla parte più larga e arrotolarli , fateli lievitare coperto dalle 12 alle 16 ore , utilizzate l'albume messo da parte con un goccino di latte e spennellateli in superficie , informate a 210 gradi per 6 min e proseguite
la cottura a 180 fino a doratura (circa 15 min)

Consiglio

L'unica cosa diciamo
negativa sono le attese sia per eseguire
la sfogliatura sia per il riposo ma con una buona organizzazione semplicemente aspettando vi regaleranno delle emozioni uniche , cornetti soffici come non mai , andando avanti tornando alle nostre origini .... per principianti o per chi non ha tanto tempo tra le mie ricette ho un'altra ricetta di cornetti ma questa li supera tutti !!!! A fine cottura farcite a vostro piacimento

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:

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