- Bimby ® TM 31
Ingredienti
per il panbrioche
- 300 grammi farina 00
- 200 grammi farina manitoba
- 3 tuorli d'uovo
- 125 grammi burro (possibilmente da centrifugazione, v. in ricetta)
- 1 cucchiaino raso sale
- 1 cucchiaio di aroma panettone lully o aroma spumad..o o acqua di fiori d'arancio
- 25 grammi lievito di birra fresco
- 200 grammi di latte fresco intero
- 80/100 grammi zucchero semolato (v. nota in ricetta)
per la doratura
- 1 uovo
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- mezzo misurino latte
- granella di zucchero qb
Ad esempio: per l’impasto
Ad esempio: per l’impasto
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
la ricetta è tratta dal RICETTARIO FRANCESE del Thermomix Bimby. è dell'utente MARIEBEL. io ho apportato solo piccole modifiche. personalmente ritengo sia il panbrioche più buono che io abbia mai mangiato (e come me tanti tanti utenti). ho deciso di pubblicarla perchè merita davvero di essere provata.
mettere nel boccale il latte, il lievito. 10 minuti, vel 2, 37°.
NOTA: nel primo impasto che segue se notate che l'impasto è troppo sodo (dopo un paio di minuti di lavorazione, potreste vedere che dal foro che è proprio troppo compatto) aggiungete a filo dal foro senza fermare l'impasto un po' di latte (circa mezzo misurino, non di più sennò si rovina il risultato finale), può succedere, dipende dal tipo di farina (non tutte le farine sono uguali) e dalla dose di zucchero che mettete. a me su venti volte che ho fatto il panbrioche è successo 1 volta.
finito il tempo aggiungere la farina, lo zucchero (se volete mangiarla con marmellata mettete la dose più basse, se volete mangiarla da sola senza aggiunte aumentate la dose fino al max che ho indicato), il sale, i tuorli, 5 minuti,
,finito il tempo aggiungere il burro MORBIDO a pezzi e l'aroma scelto, 10 minuti,
mettere un panno umido sul boccale senza il coperchio e far lievitare per almeno un'oretta. (non conviene spostare l'impasto perchè è piuttosto morbido, sarà poiù facile lavorarlo dopo la lievitazione)
finita la lievitazione prendere con le mani ben unte l'impasto, sgonfiarlo, dividerlo in tre pezzi e formare una treccia. posizionarla sulla placca del forno coperta da carta forno. far lievitare per un'altra ora.
potete anche evitare di formare una freccia e fare un unico grosso "panbrioche"
mettere l'uovo, lo zucchero e il mezzo misurino di latte in una ciotolina, battere brevemente e poi pennellare la treccia panbrioche, cospargendola infine di granella di zucchero
infornare a 180° per 25 minuti, abbasando la temperatura a 150° dopo i primi 10 minuti.
NOTA SULLA FONTE
Preparazione della Brioche
,doratura e cottura
Consiglio
come dice Mariebel, l'autrice della ricetta, il vero segreto della ricetta è la LUNGA LAVORAZIONE. non diminuite i tempi....il risultato non sarà lo stesso nè per sapore, nè per consistenza!
il BURRO: fondamentale per questa ricetta è l'uso di un buon burro. come ho scritto negli ingredienti possibilmente da centrifugazione, non da affioramento.
qui //www.ricettario-bimby.it/content/latticello-latticello-fermentato-siero-di-latte-etcdifferenze-usi-e-autoproduzione spiego bene di che si tratta.
In Italia ci sono pochi produttori che lo fanno (io ne conosco solo uno OCE...I), di solito questo burro (quello non salato!) viene dalla Danimarca (Lur..k) o dalla Germania o Austria. io lo compro al discount e lo chiamano proprio "burro tedesco". alternativamente lo si può fare anche in casa con il bimby con la ricetta da LB, utilizzando una panna di ottima qualità e mettendo anche un pizzichino di sale.
se avete difficoltà a reperirlo o non avete voglia di farlo, utilizzate il vostro solito burro (ma vale la pena di sacrificarsi un po' per un risultato migliore)
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Buongiorno a tutte! Vorrei provare questa bellissima ricetta ma non ho manitoba, con quale farina potrei sostituirla??
Veramente ottimo !!
E' squisito! Ho dimezzato le dosi per provarlo.. e ho usato stampo da plum cake.Favoloso!
ottima ricetta la consiglio buonissime
sono contenta sia piaciuto! ti ringrazio_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Semplicemente strepitoso!!!
Grazie marta!!! cmq sono io a doverti dare le 5 stelline! i tuoi cornetti sono più che perfetti...stupendi!_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
...le stelline!!!Scusa, posso metterne solo 5!!!
Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)
Giorgia è una gioia per il palato!Io l'ho usato per fare di cornetti...spettacolari!
Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)