Preparazione
24h 0min
Total
24h 40min
porzione/porzioni
1000
g
Difficoltà
medio
- Bimby ® TM 5
published: 04-12-2018
modificata: 25-11-2020
Ingredienti
Per il lievitino
- 10 grammo lievito di birra fresco
- 60 grammo acqua
- 10 grammo zucchero grezzo
- 1 pezzo tuorlo d'uovo
- 50 grammo farina manitoba
Per il primo impasto
- 3 grammo lievito di birra fresco
- 20 grammo acqua, tiepida
- 1 pezzo uova intere
- 1 pezzo tuorlo d'uovo
- 25 grammo olio di semi di girasole
- 60 grammo zucchero grezzo
- 200 grammo farina manitoba
Per il secondo impasto
- 1 pezzo uova intere
- 1 pezzo tuorlo d'uovo
- 130 grammo zucchero grezzo
- 1 bustina estratto di vaniglia naturale
- 200 grammo farina manitoba
- 1 cucchiaini rasi sale fino
- 135 grammo olio di semi di girasole
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- LIEVITINO
Mettere nel
"coperchio chiuso" i 10 gr. di lievito di birra, i 60 gr. di acqua e 10 gr. di Zucchero (o miele): 1 min/37°C/vel.2.
Aggiungere 1 Tuorlo e 50 gr. di Farina: 30 sec/vel. 3.
Lasciare lievitare nel"coperchio chiuso" fino al raddoppio dell'impasto (circa mezz'ora). - In un bicchiere sciogliere 3 gr. di lievito di birra fresco (1/8 di un cubetto) e 20 gr. di acqua tiepida. Versare nel boccale e aggiungere 1 uovo intero, 1 tuorlo, 25 gr. di olio, 60 gr. di zucchero e 200 gr. di farina: 30 sec/vel. 4, poi 2 Min/
"velocità spiga" . Lasciar lievitare fino al raddoppio dell'impasto nel"coperchio chiuso" (per circa un'ora) - Sgonfiare l'impasto: 2 sec/"velocità spiga"
Mettere nel"coperchio chiuso" 1 uovo intero e 1 tuorlo, 130 gr. di zucchero, la Vaniglia, 200 gr. di farina, un cucchiaino raso di sale e lavorare 2 min/"velocità spiga" .
[size= small]Poi impostare"velocità spiga" e, mentre impasta, inserire a filo e molto lentamente dal foro del coperchio i 135 gr. di olio.
Lasciare riposare qualche minuto e poi impastare ancora 3 min/"velocità spiga" .
Non scaldare l'impasto. Si ottiene un impasto liscio e omogeneo.
Versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e con le dita unte allargarlo rettangolare e piegarlo in tre e poi di nuovo in tre ma dall'altro lato, formando una palla. Fare la pirlatura arrotolando la palla su se stessa.
Oliare uno stampo da 1kg di pandoro, mettere l'impasto nello stampo, con la chiusura sotto, e lasciar lievitare finché arriva al bordo dello stampo (circa 10-18 ore) dentro al forno spento. - [size= small]Quando l'impasto è cresciuto fino ad arrivare al bordo dello stampo, toglierlo dal forno e accendere il forno a 180°C in modalità statico. Quando è caldo infornare sulla griglia più bassa del forno per 10 minuti a 180°C. Dopo i 10 minuti coprire con un foglio di carta alluminio e proseguire la cottura per 30 minuti a 170°C. Lasciare 10 minuti in forno spento e poi sfornare (fare la prova stecchino).
Togliere dallo stampo e spolverare con zucchero a velo
Lievitino
Primo Impasto
Secondo impasto e ultima lievitazione
Cottura
Consiglio
Non avere fretta e dare tempo all'impasto di crescere fino al bordo prima di infornare
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Con il freddo degli ultimi giorni ho avuto un po' di problemi con le lievitazioni che si sono allungate molto.
Dietista e Nutrizionista Erika Piccini
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