Focaccia soffice ripiena

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Preparazione della ricetta

Con qualche colpetto di Turbo tritare grossolanamente mozzarella e mortadella. Mettere in una ciotola e mescolare col parmigiano.
Inserire nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato, 30 sec, 40°, Vel. 3. Setacciare le farine e introdurle nel boccale insieme all’olio, la patata, lo yogurt, 45 sec. Vel. 6. Aggiungere il sale, 1 min, Vel. SPIGA. Estrarre dal boccale, formare una palla e porre a lievitare in una ciotola per 1 h, coprendo con un canovaccio. Infarinare leggermente piano di lavoro e matterello. Sgonfiare delicatamente la pasta e dividerla in due parti. Stenderla formando 2 dischi, di cui uno leggermente più grande dell’altro. Rivestire di carta forno una tortiera tonda di 26 cm di diametro e con il disco di pasta più grande ricoprirne il fondo e i bordi, alti un paio di dita. Distribuire sopra il disco di pasta il trito di mozzarella e mortadella. Ricoprire con l’altro disco di pasta saldando i bordi con un poco di albume. Far lievitare sempre coprendo col canovaccio per 1 ora. Preriscaldare il forno a 200°. Pennellare delicatamente la focaccia con la miscela di tuorlo, latte e sale ed infornare per 25-30 minuti. La superficie deve essere dorata.
Siccome era avanzata un po’ di pasta, ho fatto delle roselline alle olive nere: ho mescolato alla pasta una manciata di olive nere denocciolate tagliate a rondelle. Ho steso la pasta, formando un rettangolo, e ho arrotolato dal lato lungo, formando un salamino. Ho quindi tagliato delle fettine alte un paio di dita e messo a lievitare sulla teglia coperta di carta forno. Ho fatto lievitare di nuovo, pennellato col tuorlo e infornato insieme alla focaccia.