FOCACCINE ALLA ZUCCA

Preparazione della ricetta

Tostare le due FARINE nel boccale: 1-2min. 100° vel 2, unire una presa di SALE, l'OLIO e il BICARBONATO, mescolare a vel 3.
Aggiungere circa 100gr di ACQUA e impastare a vel 6 per 20sec più un min a spiga.
Lasciare riposare l'impasto per circa 30 min coperto in un luogo tiepido.
Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare la ZUCCA e metterla nella campana, inserire nel boccale 500gr di ACQUA e un pizzico di SALE e cuocere 20min a varoma vel 2 (deve risultare tenera). Mettere da parte.
Pulire il boccale e inserire l'OLIO, lo SCALOGNO e il PEPERONCINO, rosolare 2 min a 100° vel 4. Unire la zucca le foglioline di TIMO salare e cuocere per 5-8min 80°-90° vel 3, e aggiungere il PARMIGIANO.
Lasciare raffreddare.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ricavare dei dischetti di 8cm, al centro distribuire il composto di zucca. Inumidire i bordi con un pennellino intriso d'acqua, coprire con gli altri dischetti e far aderire i bordi premendo bene con le dita.
Emulsionare 2cucchiai d'acqua, 2 d'olio e un cucciaino di sale e spennellare le focaccine.
cuocere in forno caldo a 180° per 20-30min.
DALLA TERRA ALLA TAVOLA...LE VERDURE