Sagne di farina di castagne con pioppini,vongole e peperone crusco(contest funghi)

Preparazione della ricetta

Prepara l’impasto



Inserisci nel "coperchio chiuso" tutti gli ingredienti delle sagne ed impasta 2 min/vel "velocità spiga" .
Controllare dal foro se l'impasto è troppo asciutto ed eventualmente aggiungere altra acqua ed impastare ancora.
Togliere l'impasto dal boccale,formate una palla con le mani e e lasciarla riposare per almeno 30 minuti spolverata di farina e coperta da un canovaccio.

Fai aprire le vongole

Mentre l'impasto riposa fai aprire le vongole.
Inserisci nel "coperchio chiuso" pulito il prezzemolo e trita 5 sec/vel 7.
Trasferisci il prezzemolo in una ciotola e senza lavare il boccale inserisci 20 gr di olio e 1 spicchio di aglio,insaporisci 3 min/120°C/vel1.
Nel frattempo rivesti il vassoio del Varoma con due fogli di carta da forno bagnati e strizzati,distribuisci le vongole al suo interno,irrora con l'olio insaporito e togli lo spicchio di aglio.
Metti nel "coperchio chiuso" senza lavarlo 500 gr di acqua,posiziona il Varoma e cuoci 20 min/temp Varoma/vel 1.

Taglia le sagne



Mentre si aprono le vongole,dividi l'impasto delle sagne in 4 pezzi.
Con la macchina della pasta tira la sfoglia fino al secondo foro (le sagne devono essere non troppo sottili).
Sovrapponi 3-4 sfoglie alla volta facendo attenzione ad infarinarle per bene per non farle attaccare tra di loro e con un coltello a lama liscia taglia longitudinalmente delle losanghe larghe circa 0,5 cm e poi ogni losanga dividila in pezzettini di circa 3 cm. Disponi le sagne in un vassoio e cospargi di farina per non farle attaccare tra di loro,copri con un canovaccio.

Prepara il condimento di funghi

Rimuovi il vassoio del Varoma dal
boccale ed elimina l'acqua dal boccale.
Filtra il liquido di cottura delle vongole raccolto nella carta forno con un colino a maglia fine,trasferiscilo in una ciotola e mettilo da parte.
Senza lavare il "coperchio chiuso" inserisci uno spicchio di aglio e 30 gr di olio,insaporisci 3 min/120°C/vel 1.
Togli lo spicchio di aglio,inserisci i funghi e un pizzico di sale e cucina 10 min/100°C/"antiorario" /vel 1.

Termina la preparazione

Mentre si cucinano i funghi sguscia le vongole lasciandone qualcuna con il proprio guscio e porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
Trasferisci i funghi in una zuppiera compresi del loro liquido di cottura,unisci le vongole ed il loro liquido, tuffa le sagne nell'acqua salata e falle bollire per due minuti (non superare il tempo di cottura).
Scola le sagne e tuffale nel condimento (che risulterà brodoso) facendolo insaporire 1 minuto e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno,spolvera con il peperone crusco sbriciolato e con il prezzemolo messo da parte e servi subito.