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Preparazione
20min
Total
50min
porzione/porzioni
8 pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 19-09-2013
modificata: 19-09-2013

Ingredienti

per la pasta frolla

  • 500 grammi farina 00
  • 120 grammi zucchero
  • 2 uova intere
  • 200 grammi burro

per le pere

  • 2 pere mature ma ancora sode
  • 2 cucchiai zucchero
  • mezzo bicchiere di vino bianco

per la crema ganache al cioccolato

  • v. dettagli in ricetta

tortiera da 26 cm

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    per la frolla e le pere
  1. pulire le pere, tagliarli a grossi pezzi e metterle nel bimby con il vino e lo zucchero ed il vino. cuocere 100°, 10 min, vel velocità soft"velocità soft" antiorario"antiorario" .

    mettere da parte scolandole dal liquido di cottura.

     

  2. per la ganache al cioccolato
  3. io avevo avanzato della ganache da questa mia ricetta

    //www.ricettario-bimby.it/ricetta/bign%C3%A8-alla-crema-e-al-cioccolato/668870 (fate copia e incolla del link su una nuova pagina per aprirla, se non si apre cliccandolo direttamente)

    e l'ho riutilizzata in questa. per questa torta non ne occorrerà molta.

    se la dovete fare appositamente per questa ricetta basterà metà della dose quindi

    70 grammi panna liquida fresca
    75 grammi cioccolato fondente
    15 grammi miele di acacia
    10 grammi burro

    mettete nel boccale pulito la panna. portare a 100° a vel 1, ci vorranno circa 5 minuti ma restate a controllare perchè appena arriva a temperatura dovete fermare la cottura. fate ripartire il bimby mescolando a vel 2 e buttate in sequenza dal foro il miele, il cioccolato fondente a piccoli pezzi (o sciolto precedentemente a microonde, bagnomaria o con il bimby stesso) ed il burro morbido tutti pesati precedentemente. mescolate a vel 2 per 2 minuti o fino a che il cioccolato non è ben sciolto.

  4. preparazione della crostata e cottura
  5. stendere il disco più grande della pasta frolla e metterlo nella tortiera. mettere sul fondo tanta crema al cioccolato quanto ne basterà per ricoprire il fondo  ma senza eccedere altrimenti una volta cotta sarà stucchevole e troppo liquida. sopra la crema al cioccolato mettere le pere e ricoprire con il secondo disco di frolla.

    polverizzare con lo zucchero semolato la superficie e infornare per  30 minuti per 180°. fate sempre la prova stecchino.

Consiglio

potete anche fare una crostata senza il disco di copertura sulla parte superiore. in questo caso vi basterà mezza dose di pasta frolla. a termine cottura potete lucidare la torta con il liquido di cottura delle pere precedentemente cotto fino a ridurlo a sciroppo.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Crostata Ripiena alle Pere e Ganache al Cioccolato

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Commenti

  • 7. febbraio 2014 - 11:05

    Grazie mille ...Cmq complimenti per la torta è la mia preferita buona giornata 

  • 7. febbraio 2014 - 11:02

    allora buon divertimento Cooking 1  Big Smile   se hai bisogno di altri consigli sono qua ma penso che potrò leggerli solo stasera o domani visto che ora vado offline tmrc_emoticons.;)


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

  • 7. febbraio 2014 - 11:00

    Grazie mille per la risposta mi è arrivato ilbimby due giorni fa e in questi giorni vorrei provare a fare tutto ....fantastico  Cooking 7

  • 7. febbraio 2014 - 10:55

    sì può fare senza il disco di frolla sopra, però secondo me è meglio se metti sotto la crema e sopra le pere. visivamente è più bello. alla fine dopo cotta spennellerei con un po' di gelatina o sciroppo di zucchero per rendere tutto più lucido....


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    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

  • 6. febbraio 2014 - 23:03

    Ciao ma secondo te è possibile mettere prima le pere e poi sopra la ganache senza mettere il disco di pasta frolla sopra ? Cooking 7

  • 4. novembre 2013 - 20:26

    Ah che bella idea l'amaretto di saronno!!! gnam gnam e grazie! Big Smile


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    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

  • 2. novembre 2013 - 17:07
    5.0

    ciao ho appena infornato la torta!!!!!!

    non avendo il vino ho usato l'amaretto di saronno!!!

    domani ti farò sapere com'è, per ora il profumo è ottimo!!!!

    Elena Cooking 7


    Elena

  • 13. ottobre 2013 - 21:16

    ti ringrazio! snon contenta sia piaciuta!! Big Smile


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    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

  • 12. ottobre 2013 - 20:37

    fatta oggi pomeriggio per merenda OTTIMA,io però per la ganache ho usato il latte al posto della panna è venuta bella cremosa.La cosiglio a tutti  Love Love Loveciao da Annamendi

  • 12. ottobre 2013 - 20:37

    fatta oggi pomeriggio per merenda OTTIMA,io però per la ganache ho usato il latte al posto della panna è venuta bella cremosa.La cosiglio a tutti  Love Love Loveciao da Annamendi

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