Ingredienti
Per la frolla
- 200 grammi farina tipo 00
- 100 grammi Burro freddo
- 50 grammi zucchero semolato
- q.b. sale
- 2/3 cucchiai Rum
Per la farcitura
- 250 grammi panna
- 100 grammi zucchero a velo
- 10 grammi gelatina in fogli
- 70 grammi Rum
- 150 grammi marron glacé
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Nel
"coperchio chiuso" inserire farina, burro, zucchero e sale e frullare il tutto per 15/20 sec., vel. 5 sino ad ottenere un composto in briciole; - Aggiungere il rum (io ne ho messi tre cucchiai scarsi) ed amalgamare ancora altri 20 sec., vel. 5;
- Compattare la frolla con le mani fromando una palla e porla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Innanzi tutto mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda;
- Nel boccale pulito ed asciutto porre lo zucchero a velo (se non lo avete pronto, mettete 100 gr. di zucchero sempolato e frullate 15 sec. vel 10) ed aggiungete metà della panna, cuocete per 3 minuti, 80°, vel. 3;
- Quando sarà a temperatura, sempre con lame in movimento a vel. 3, inserite dal foro del coperchio la gelatina ben strizzata e mescolate ancora per 10 sec;
- Senza impostare alcuna temperatura, aggiungete ora l'altra metà panna e il rum (personalmente ho ridotto un po' il quantitativo di rum perchè a mio parere è troppo, ma per correttezza riporto la quantità della ricetta originale);
- Porre la crema a raffreddare a temperatura ambiente, non in frigorifero però altrimenti si solidifica.
- Prendere due terzi della frolla e stenderli allo spessore di circa mezzo centimetro: foderare poi uno stampo da crostata del diametro di 18/20 cm, imburrato ed infarinato, e bucherellare la frolla;
- Stendere anche la pasta restante e, aiutandovi con una dima di cartoncino, ricavatene un fiocco di neve (o qualsiasi altra forma vi piaccia, purchè stia all'interno dello specchio della base);
- Porre a cuocere in forno caldo a 180° la base per 20 minuti e la decorazione per 10.
- Una volta che la base è cotta e raffreddata cospargetene il fondo con i marron glacè spezzettati grossolanamente e versateci sopra metà della crema di panna;
- Porre in frigorifero per un po' (basterà una ventina di minuti) affinchè la crema rassodi;
- Versare allora anche il resto della crema e porre nuovamente in frigorifero a rassodare;
- Quando la farcitura si è rassodata terminare la preparazione appoggiandovi sopra la frolla a fiocco di neve cosparsa di zucchero a velo.
Preparare la frolla
Preparare la crema alla panna
Stendere e cuocere la base e la decorazione di frolla
Farcire e completare la crostata
Consiglio
Oltre ai tempi di preparazione indicati, devono essere considerati i tempi di riposo, in particolare quello per raffreddare la base di frolla e la crema alla panna una volta messa nella base. Quelli di riposo della frolla in frigorifero e di raffreddamento della crema appena cotta in realtà vengono impiegati con le fasi successive della preparazione.
Per quanto riguarda il rum nella crema, come ho già detto, io ne ho ridotto la quantità; comincerei mettendone 50 gr, poi assaggerei per capire se basta, aggiungendone eventualmente un altro po' gradatamente. È una scelta personale sulla quale però spenderei qualche minuto perchè una volta ecceduto con il rum...non si torna indietro!!!
La ricetta è stata tratta dalla rivista "sale e Pepe", dicembre 2009 e adattata al Bimby
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Ho fatto alcune varianti per smaltire ciò che avevo disponibile ed è cmq riuscita bene.
(un po' di margarina ha sostituito altrettanto burro; crema di marroni anziché marron glacè; panna vegetale con soli 6 g colla pesce; niente rum ma spolverata di cacao amaro una volta solidificata in frigo)
Golosa !
Complimenti Marta per la prima pagina!
Luca
Ma grazie!Che piacevole sorpresa!!!
Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)
Complimenti Marta per la 1°pagina
Rosablu71
Complimenti per la prima pagina!
Julia
Oh mamma chissà che goduria!! Complimenti per la prima!!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
Molto buona prossima volta provo con un po' di crema di marroni nella crema
Cara colosa, serve una teglia da 18/20 cm, cmq lo trovi segnalato nella ricetta!Grazie e fammi sapere se ti piace!
Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)
Mi puoi dire di che diametro deve essere la teglia per queste dosi? Grazie
Proprio così Giovanna, niente uova.Ti assicuro che comunque si lavora perfettamente.Se provi fammi sapere!
Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)
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