- Bimby ® TM 31
Ingredienti
Per l'impasto
- 180 grammi farina w 260
- 120 grammi Semola di grano duro rimacinata
- 75 grammi pasta madre rinfrescata
- 167 grammi acqua
- 20 grammi olio evo
- 8 grammi sale
- 1 cucchiaino zucchero
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Mettere nel
"coperchio chiuso" acqua, zucchero e pm a pezzi e frullare tutto per 15 sec. a vel. 4.Impostare il timer su 3 minuti e mezzo, aggiungere nel
"coperchio chiuso" le farine e avviarea vel. 
"velocità spiga" . Dopo 1 minuto aggiungere il sale, dopo 1 altro minuto l'olio e proseguire sino alla fine.Terminare con 20-30 sec. a vel. 3 
"antiorario" .Mettere l'impasto così ottenuto sul piano di lavoro e pirlarlo per formare una palla.Lasciarlo puntare per 90 minuti, facendo delle pieghe a tre ogni 30 minuti. Dopo l'ultimo giro di pieghe, riporlo in un contenitore leggermente unto e metterlo in frigorifero per almeno 12 ore (anche più volendo, ma bisogna essere certi che la farina usata per l'impasto sia abbastanza forte da reggere parecchie ore di lievitazione).
Estrarre l'impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per almeno 2-3 ore, poi estrarlo dal contenitore, dividerlo in due, pirlare e formare due palle da mettere a lievitare sino al radoppio.
Al momento di infornare stendere l'impasto con le mani un poco alla volta, magari in più riprese, facendo attenzione a non far fuoriuscire l'aria formatasi con la lievitazione.
Infornare a 250° nella parte bassa del forno e condirla a piacere a cottura quasi ultimata.
Preparare l'impasto
Consiglio
Ricetta creata dopo vari tentativi, adatta a chi, come me, ha problemi di cottura ottimale di impasti particolarmente idratati.
La stesura dell'impasto richiede un po' di pazienza ed un tantino di manualità
Se abitualmente usate il licoli, potete tranquillamente sostituirlo alla pasta madre solida: impiegatene 50 grammi, aggiungendo 25 g di farina.Il resto è invariato.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Rosy una farina di forza ti serve per reggere le ore di lievitazione.Al supermercato si trova la Garofalo con tre livelli di potenza, 170, 260, 350 e quella può andare.In alternativa prendi una manitoba.Con una farina forte puoi lasciare l'impasto in frigo anche più a lungo senza il rischio che collassi!
Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)
è indispensabile la farina w260 (che non so dove trovare) o posso sostituirla con altra?
Non mi dire che aspettavi proprio me?! TUUUU?! Immagino che una Signora della cucina come te possa fare ben di meglio Lully cara! Ma questa è adatta a risolvere le mie difficoltà! Cotta nel fornetto Ferrari poi è strepitosa, ben cotta, croccante...ci vuole solo un tantino di pazienza a stenderla, ma a te certo non devo insegnare di evitare il matterello e lavorarla a mano delicatamente e un po' alla volta!!! Fammi sapere tesora! Grazie!
Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)
Eccola finalmente!!!!
grazie cara, la proverò prestissimamente!!!
lully
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