Ingredienti
Per l'impasto
- 300 grammi farina tipo 0
- 170 grammi farina manitoba
- 150 grammi Lievito madre rinfrescato
- 115 grammi acqua
- 115 grammi latte intero
- 30 grammi olio d'oliva
- 75 grammi zucchero
- 5 grammi sale
- 10 grammi malto d'orzo, (o miele o zucchero)
- 10 grammi orzo solubile
Per spennellare
- 1 tuorlo
- 50 grammi latte
Accessori che ti serviranno
-
Cestello
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Spatola
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Tappetino antiaderente
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Inserisci nel
"coperchio chiuso" il latte,l'acqua e il lievito madre 2 min 37° vel 2. - Inserisci tutti gli ingredienti (tranne l'olio,il sale e l'orzo solubile) 2 min vel
"velocità spiga" . - Aggiungi l'olio e il sale 1 min vel "velocità spiga" .
- Togli dal boccale l'impasto bianco e forma una panetto.
- Inserisci di nuovo nel boccale l'impasto precedentemente prelevato, aggiungi l'orzo solubile e 1 cucchiaino di acqua,impasta 1 min vel "velocità spiga" .
- Forma una panetto anche con l'impasto scuro.
- Fai lievitare i due panetti in due contenitori coperti da pellicola per circa tre ore a temperatura ambiente.
- Riprendi i due panetti e sul piano di lavoro infarinato fai due giri di pieghe a tre. Ricoprili nuovamente e fai riposare 1 ora.
- Riprendi i due panetti e sul piano leggermente infarinato stendili col matterello formando due rettangoli ad uno spessore di circa mezzo centimetro e di lunghezza pari a quella dello stampo da plumcake che si intende utilizzare.
- Arrotola longitudinalmente i due rettangoli.
- Disponi il rotolo formato nello stampo da plumcake rivestito di carta da forno bagnata e ben strizzata (oppure imburrato ed infarinato) e fai lievitare ancora per 2 ore (o comunque fino a raddoppio) coperto dalla pellicola.
- Trascorse le due ore spennella la superficie col tuorlo sbattuto col latte ed inforna in forno preriscaldato 170° per 40 minuti.
- Sfornare ancora caldo e lasciare raffreddare su una grata.
- Aspettare che si raffreddi completamente(anche tutta la notte), tagliare a fette spesse circa 8 mm e far tostare in forno caldo a 120° per 40 minuti rigirandole a metà cottura.
Consiglio
Le fette si conservano in un contenitore di latta oppure in una busta per alimenti.
Si possono consumare anche morbide lasciando il plumcake intero,non tostando le fette e conservandolo in una busta per alimenti.
Ricetta presa dal web e adattata al bimby.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Top come sempre!
Luca
Questa sembra proprio una super ricetta!! Proverò con il cubetto di lievito e spero che il risultato sia "quasi ottimo come il tuo"
Fantastico! Io le ho semplicemente impastate senza malto d'orzo ( sono spicciativa) e le ho lasciate lievitare nei contenitori da plumcake monouso foderati da carta foto umida...buonissime, complimenti!
Buongiorno!Fai lievitare 3 ore,poi fai i giri di pieghe,poi di nuovo a riposare 1 ora,poi formi il rotolo,poi di nuovo a lievitare fino al raddoppio(circa 2 ore)laura
Mi dispiace ma non ho mai utilizzato il licoli,credo che dovrai cambiare solo le proporzioni di acqua diminuendole affinche l'impasto non sia troppo appiccicosolaura
Ciao, ho un dubbio. Prima di fare i giri a tre aspetti 3 ore e poi li fai anche se non e' raddoppiato? Oppure fai raddoppiare e poi fai i giri? Scusami ma per me e'la prima volta che faccio ricette con i giri e forse ho sbagliato visto che l'ultima lievitazione e' durata 8 ore. Cmq complimenti per la ricetta. Grazie
Se uso il licoli, lievito naturale liquido, come devo cambiare la ricetta?
grazieeeee!!!!!proverò questa versione!laura
Una delle mie ricette preferite da quando sono passata al lievito madre... Ormai le fette del super non le compro più!! Ultima variazione one sul tema: farina di farro integrale e orzo!! Bravissima, ricetta fantastica!
Eccole, Laura. Sono "buonissime assai"
Provale anche tu col caffè, il profumo è eccezionale.
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