PanBrioche variegato al cioccolato, MuffinBrioche di uvetta e Succo di Mela (UNA COLAZIONE DA RE!)

Preparazione della ricetta

per i MuffinBrioche all'uvetta

mettere latte, acqua, lievito di birra, zucchero, riscaldare a temp 37°, 3 minuti, vel 2.

mettere la farina e mescolare a vel "velocità spiga" , dopo circa 3minuti, aggiungere dal foro il burro morbido a pezzetti un po'alla volta e aspettare che l'impasto sia ben amalgamato, ci vorranno dai 3 ai 5 minuti.

far lievitare l'impasto per 3 ore. riprendere l'impasto dopo la lievitazione e aggiungete l'uvetta. potete farlo o usando il bimby, a vel "velocità spiga" , per 2 minuti oppure potete farlo a mano usando due spatole. vi suggerisco due modi perchè l'impasto sarà piuttosto morbido e difficile da lavorare.

con le mani unte di olio o bagnate di acqua formate delle palline e mettele negli stampi da muffin che dovranno essere pieni per metà. far lievitare nuovamente per circa un'ora di nuovo. spolverare di zucchero ogni muffin.

cuocere per 15/20 minuti a 180°. fare sempre la prova stecchino.

 

 

PanBrioche variegato al cioccolato con Lievito Madre

Il PanBrioche è sostanzialmente una variante della ricetta precedente dove si vanno a modificare le quantità di farina e acqua per sostituirle con il lievito madre.

queste le dosi:

200gr farina manitoba

200gr farina 00

150gr Lievito Madre (attivo e rinfrescato)

 

150gr zucchero

70gr burro

150gr latte

50gr acqua tiepida

1 pizzico sale

+cioccolato fondente 100gr, tritato grossolanamente nel bimby per pochi secondi a vel 5.

spezzettare il lievito madre nel boccale e aggiungere gli altri ingredienti tranne il burro. Vel "velocità spiga" , dopo circa 5 minuti quando l'impasto sarà ben amalgamato aggiungere dal foro il burro morbido a pezzi un po'alla volta e aspettare che l'impasto sia ben amalgamato, ci vorranno dai 3 ai 5 minuti.

far lievitare l'impasto, in luogo tiepido, ci vorranno dalle 5 alle 7 ore in base alla forza del vs lievito.

riprendere l'impasto dopo la lievitazione e aggiungeteil cioccolato a pezzi. potete farlo o usando il bimby, a vel "velocità spiga" , per 2 minuti oppure potete farlo a mano usando due spatole. vi suggerisco due modi perchè l'impasto sarà piuttosto morbido e difficile da lavorare.con le mani unte di olio o bagnate di acqua formate 4 "pallette" che inserirete in uno stampo da plumcake.

fate rilievitare nuovamente per circa 2 ore e poi infornate per circa 40 minuti per 180°. fate la prova stecchino.

Succo di Mela (variante da Libro Base)



inserire nel boccale tutti gli ingredienti. frullare a vel 5 per pochi secondi. cuocere a vel 3 per 15 minuti a temp 100°.

al termine omogeneizzare per almeno 1 minuto a vel 10.

invasate e gustate freddo.

la quantità di acqua e zucchero varia secondo le preferenze di dolcezza e densità desiderate.