Preparazione
3h 40min
Total
4h 10min
porzione/porzioni
14
persona/persone
Difficoltà
medio
- Bimby ® TM 5
published: 02-01-2019
modificata: 14-10-2020
Ingredienti
Centrotavola ripieno
- 300 grammi Farina w330
- 10 grammi lievito di birra fresco
- 3 tuorli d'uovo
- 45 grammi Di burro ci cui 25 fuso con zeste di limone
- 120 grammi latte intero
- 30 grammi acqua
- 20 grammi zucchero
- 1 cucchiaino sale marino
- 1 cucchiaio Rum
- 100 grammi mortadella
- 200 grammi scamorza
- 60 grammi pistacchi tritati
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- - Frullare per 5 secondi velocità 5 la scamorza, Aggiungere mortadella e pistacchi 4-5 secondi velocità 3. Mettere in un contenitore e tenere da parte in frigo.
- iniziare a preparare l’emulsione con 25 g di burro, le zeste di limone e il cucchiaio di rum, far sciogliere a bagno maria o nel forno microonde e tenere da parte.
- Nel boccale preparare il lievitino con tutto il latte, pari peso di farina e il lievito, 40 secondi velocità 6. Lasciar lievitare per una mezz’oretta.
- aggiungere gli ingredienti un po’ per volta, alternandoli, lasciando il burro, l’emulsione e il sale da parte. Portare a velocità 5 e aggiungere l’acqua, poi un po’ di farina, un tuorlo, lo zucchero e così via fino ad aver terminato gli ingredienti.
- posizionare velocità spiga, 6 minuti e inserire piccoli tocchetti di burro ogni minuto, alternandoli con l’emulsione ( avendo cura di togliere le zeste di limone), infine il sale. Lasciar lievitare l’impasto nel boccale.
-Due ore dopo prendere l’impasto e formare le pieghe.
Si mette l’impasto su di una spianatoia, si schiaccia coi polpastrelli e si cerca di formare un rettangolo, si prende il lembo destro e si porta verso il centro (a mo’ di libro).
Si fa la stessa cosa col lembo sinistro. Si capovolge l’impasto, si schiaccia con le mani e si ripete l’operazione per altre due volte.
A questo punto si dovranno creare le palline. Si divide l’impasto in 16 palline da 50 g l’una. Si schiacciano tra le dita e si farciscono (col trito di scamorza ecc), facendo attenzione a chiudere bene la parte di sotto che verrà adagiata sulla teglia.
Verranno posizionate nella teglia una accanto all’altra, ma lasciando un margine fra di loro di almeno 1 cm, 1,5 cm. Si spennellano con un po’ di latte e si lasciano lievitare ancora per circa un’oretta.
Passato questo tempo si infornano in forno caldo a 180° per mezz’ora
Consiglio
Si può usare anche un altro tipo di farcia, anche dolce
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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