- Bimby ® TM 31
Ingredienti
Per l’impasto:
- 240 grammi di farina 00
- 30 grammi di farina di soia
- 30 grammi di farina di riso
- 240 grammi di acqua fredda di frigo
- 15 grammi di olio evo
- Sale qb
- 3 grammi Di lievito secco
Condimento:
- 60 grammi di passata di pomodoro
- 1 mozzarella
- 4 foglioline di basilico
- 10 grammi di olio evo
- Sale qb
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
1. Mettere le farine e il lievito nel
"coperchio chiuso" , mescolare per 20 sec a vel 1. 2. Versare l'80% (200 gr.) di acqua fredda nel "coperchio chiuso" e mescolare a velocità 
"velocità spiga" per un minuto, mescolare poi a velocità "velocità spiga" per 2 minuti. 3. Mettere il sale vel "velocità spiga" per 1 minuto. 4. Aggiungere l'olio e mescolare per 1 minuto a vel "velocità spiga" . 5. Versare l'acqua rimanente a filo e impastare a vel "velocità spiga" per 2 minuti. 6. Far riposare l'impasto per qualche minuto, metterlo poi in una terrina, coprire con la pellicola alimentare e posizionare in frigo. 7. Far lievitare e maturare l'impasto per 48 ore. 8. Tirare fuori l'impasto dal frigo, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezzora. 9. Stenderlo con le mani leggermente infarinate (o oliate) e dare una forma ovale. 10. Guarnire con passata di pomodoro, mozzarella a tocchetti e basilico, sale ed olio...oppure a proprio piacimento. 10 Infornare a temperatura massima fino a che non diventa leggermente dorata.
Procedimento:
Consiglio
Piccola premessa: non è la pizza tradizionale!!! La Schiacciata Romana (simile per ingredienti e procedimento alla Pinsa Romana) è un prodotto salato da forno in cui gli ingredienti principali sono la farina di frumento, la farina di soia e la farina di riso. E' molto più digeribile della pizza in quanto l'impasto è molto più idratato (fino all'80% di acqua sul totale del peso delle farine rispetto al 50-60% della pizza). Grazie anche a questa alta idratazione l'impasto risulterà morbido e avrà meno carboidrati e grassi. L'acqua utilizzata è fredda (da frigo) e il tempo di lievitazione e maturazione dell'impasto è di almeno 48 ore (ed avviene nel frigo). Il risultato è ottimo, la farina di soia conferisce friabilità e la farina di riso la leggerezza. La Schiacciata si può condire a proprio piacimento!
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
ciao, grazie per tutte le tue ricette e idee. Stasera provo il pollo allo zafferano
ti chiedo invece per questa ricetta se posso sotituire il lievito secco con lievito madre secco e in caso come devo cambiare dosi e tempi di lievitazione.
grazie Federica
Ah ma dai
!! L'ho adattata al bimby ma essendo un marchio registrato ho dovuto cambiare nome alla ricetta
Luca
Luca, guarda un pò, nella mia ricerca della ricetta della pinsa romana, navigando qua e la in rete, trovo la tua ricetta.
SALVATA
BebaBimby
grazie Antonella!!! Sono contento che tu l'abbia apprezzata!!
Luca
eccola qui! Ottima! leggerissima, con un profumo delicato che non aveva nessun retrogusto di lievito... Ho sostituito la farina di soia con quella di ceci e l'ho fatta lievitare 72 ore! PROMOSSA!!
Antonella
Bene Sonia! Fammi sapere quando la provi! Ciao!
Luca
Luca l'ho messa in lista di attesa, e appena ho un attimo mi ci impegno.
Grazie ciao ciao
iaia
mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby
Buonasera Signor o Signora Redaso, Mi presento, sono "qualcuno", o meglio, l'autore della ricetta. Per una maggiore chiarezza provo a riscrivere la Sua cortese richiesta:
"Credo che con questi ingredienti (basta una volta sola) venga (sicuramente meglio di "viene") solo una pinza. (punteggiatura) Qualcuno mi sa dire se l'ha provata (trovata)? (punteggiatura) Vorrei provare a raddoppiare le dosi. Grazie."
Bene. Ho visto, dal Suo profilo, che Lei utilizza il modello TM31. Le confermo che può tranquillamente raddoppiare le dosi seguendo il medesimo procedimento.
Cordialità
Luca
Luca
Credo che con questi ingredienti credo che con questi ingredienti viene solo una pinza qualcuno mi sa dire se l'ha trovata grazie altrimenti dovrei raddoppiare la dose
3 grammi di lievito li pesi con un bilancino per grammi (o di precisione). Diversamente sappi che è poco più di 1/10 di un panetto da 25 grammi. La dose va bene per una pizza di dimensioni 40 per 30 circa (la forma ovviamente deve essere quella in foto per la vera pinsa (o schiacciata) romana.
Luca
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