triangoli di sfoglia con gamberi e carciofi

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Preparazione della ricetta

besciamella

inserire tuti gli ingrdienti nel "coperchio chiuso" e far cuocere 4 min. temp. 90° vel.4  mettere da parte con pellicola a vivo

 

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ripieno

pulire i gamberoni e mettere le teste in un pentolino con 100 gr di acqua coperto.

Far cuocere a fuoco lento fino a ridurre il liquido,circa la metà.

 

dopo aver pulito i carciofi e ottenuto il cuore, metterli in una ciotola con acqua e limone.

 

inserire nel "coperchio chiuso" 10 gr. di olio e aglio,intero leggermente schiacciato 3 min. "antiorario" vel.1 temp. 100°

Aggiungere i carciofi ben strizzati 3 min. vel.1 "antiorario" temp. 100° aggiungere il fumento, ottenuto dalle teste, colato 3 min. "antiorario" vel.1 temp. 100°.

Togliere l'aglio e aggiungere 50gr. di acqua sale e pepe (poco sale)  10 min."antiorario" vel.1 temp. varoma.

Tritare  per 5 sec. vel. 4 e mettere da parte.

Senza lavare il boccale inserire 20 gr. di olio i gamberoni sgusciati e far rosolare 4 min. "antiorario" vel.1 temp. 100°

sfumare con il brandy  1 min. vel.1 "antiorario" temp. 100° senza misurino.

Togliere 8 gaberoni e mettere da parte.

Tritare i restanti gamberi 10 sec. vel.7.

unire ai gamberi tritati i carciofi e la besciamella girare con la spatola.

Formare dei quadrati con la sfoglia, posizionare al centro un gambero intero e la crema ottenuta, chiudere formando dei triangoli aiutandosi con una forchetta.

spennellare con del latte o tuorlo di uova  infornare a 180° per 20 min. circa

 

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