ERBAZZONE REGGIANO

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Preparazione della ricetta

Mettere nel"coperchio chiuso" burro, farina e sale: 30 sec vel 4-5, con le lame in movimento versare contemporaneamnte l'acqua fredda dal foro coninuando finchè l'impasto diventa compatto. togliere l'impasto, stendere la sfoglia con il mattarelllo, dando una forma rettangolare e ripiegare la pasta su se stessa in 3 parti sovrapponendola. ripetere per 3 volte.

Dividere l'impasto in 2 e stendere 2 dischi sottili, uno appena più grande dell'altro.

RIPIENO:

Grattugiare il parmiggiano e mettere da parte, tritare la pancetta, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo: 10 sec vel. 7. aggiungere l'olio e insaporire: 4 min. 100° vel. 2. unire le verdure ( precedentemenre lessate) e ben strizzate, tritare tutto: 10 sec. vel 4-5.

Aggiustare di sale e continua la cottura per 10 min. temp. varoma "antiorario" vel. 1. togliere il composto e lasciarlo raffreddare, aggiungere quando è freddo il parmiggiano e mercolare bene.

Mettere il disco di pasta più grande in uno stampo del diametro circa di 22 cm, con sotto della carta da forno bagnata e strizzata, bucherellare il fondo della pasta cn una forchetta e mettervi sopra il composto. ricoprire cn l'altro disco e sigillare bene i bordi. spennellare poi la superficie cn l'uovo sbattuto con il latte.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.