Ravioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne è un ricetta creata dall'utente TEAM CUCINA. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Zuppe, passati e minestre su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Zuppe, passati e minestre

Preparazione

45min

Total

45min

porzione/porzioni

6 porzione/porzioni

Difficoltà

Chef

Testata ufficialmente

Bimby ® TM 31

da TEAM CUCINA

published: 09-12-2009

modificata: 16-01-2018

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Ingredienti

Per la sfoglia:

2 uova
100 g farina tipo 00
100 g farina di semola di grano duro
q.b. sale
10 g olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

250 g maiale magro di cinta senese
20 g olio extravergine di oliva
q.b. aromi, (rosmarino, aglio, finocchio selvatico)
100 g vino bianco
q.b. brodo di gallina
60 g crema di latte, (panna fresca)
1 uovo
q.b. sale e pepe

Per il brodetto:

20 g olio extravergine di oliva
100 g lardo di Colonnata
100 g sedano
100 g carote
100 g cipolle bianche
100 g porro
2 rametti timo
450 g castagne, crude e sbucciate
400 g brodo di gallina

Per guarnire

1 zucchina
1 carota
20 g olio extravergine di oliva
q.b. aceto balsamico

Per la finitura:

q.b. olio extravergine di oliva
q.b. aceto balsamico

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Accessori che ti serviranno

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Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

Preparare la sfoglia:

Impastare le uova con le farine, il sale e l'olio: 2 min./

;

Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora avvolto in un canovaccio.

Preparare il ripieno:

Tritare il magro di maiale: 15 sec./vel. 7;

Rosolarlo con la salsiccia, l'olio e gli odori: 3 min./100°/vel. 1;

Unire il vino bianco, lasciarlo evaporare e finire la cottura con l'aggiunta di poco brodo di gallina: 10 min./Varoma/vel. 1;

Frullare il tutto: 5 sec./vel. 7;

Unire la crema di latte e l'uovo, aggiustando di sale e pepe.

Preparare il brodetto:

Rosolare nel

con un po' d'olio il lardo con sedano, carota, cipolla, porro e timo tritati: 3 min./100°/vel. 4;

Unire le castagne dopo averle lessate, aggiungere il brodo di gallina e cuocere: 10 min./100°/vel. 4.

Fare i ravioli:

Stendere la sfoglia, tagliare dei piccoli cerchi e fare i ravioli con il ripieno;

Cuocerli in abbondante acqua salata;

Tagliare a dadini zucchina e carota, rosolarli nel

con l'olio: 7 min./100°/vel. 1.

Finitura:

Disporre nel piatto un mestolo di brodetto di gallina e castagne, adagiarvi sopra i ravioli, guarnire con i dadini di zucchina e carota, terminare con uni filo d'olio e un goccio di aceto balsamico tradizionale.

Consiglio

Autore: Chef Valeria Piccini - Ristorante Da Caino - Montemerano (GR)

Curiosità: il maiale di Cinta Senese è noto come il "maiale dal colletto": ha infatti una striscia di pelo bianco che gli copre le spalle fino alle zampe e spicca sul manto nero, quasi come un marchio di fabbrica. Il bianco e il nero sono infatti i colori della balzana senese. L’animale vive nei boschi allo stato semi brado, cibandosi di ghiande e radici e questo rende la sua carne più gustosa e sana.