cannelloni delicati

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Preparazione della ricetta

Impasto

1 dose di pasta all’uovo come da Libro di Base e metterlo a riposare sull’asse coperto da una ciotola.

Ripieno:

Spezzettare l’emmenthal, metterlo nel boccale, tritare 10 sec. vel. 7, tenere da parte;

Tritare la mozzarella: 8 sec. vel. 7 e unire all’emmenthal;

Nel boccale mettere 70 g di acqua, spellare la salsiccia e sbriciolarla, cuocere: 8 minuti 100° Antiorario vel. 1, metterla a scolare nel cestello;

Nel boccale tritare il prosciutto cotto e il prosciutto crudo, unire l’emmenthal con la mozzarella la ricotta, la panna, il sale e il pepe: frullare per 30 sec. vel. 8 spatolando, mettere il composto in una scodella poi metterlo in frigorifero;

Tirare la sfoglia, e ritagliare i rettangoli da riempire, cuocerli un po’ per volta in acqua bollente salata e con un po’ di olio, tirare su i rettangoli con l’apposito attrezzo, può essere anche il cestello tenuto dalla spatola, e versarli in acqua corrente fredda, metterli ad asciugare su strofinacci puliti e asciutti.

Per condire:

Nel boccale mettere l’aglio con il prezzemolo asciugato, tritare 7 sec. vel. 7;

Unire il burro, i funghi a fettine, i funghi porcini tenuti a bagno ben strizzati, salare, cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. 1, mettere da parte;

Preparare la besciamella come da Libro di Base, eventualmente prima un litro di latte e poi 500 g;

Quando è pronta versare in una ciotola capiente, unire i funghi e la panna e scolare con la spatola;

A fine cottura della besciamella versare una parte dei funghi, mescolare. 6 sec. Antiorario vel. 3 versare in una ciotola, poi a piacere versate la panna e mescolate con la spatola.