gnocchi funghi e pomodori confit

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Preparazione della ricetta

PER IL SUGO DI FUNGHI

Inserire nel "coperchio chiuso"   l'olio ed aglio soffriggere 3 min./100°/vel. "velocità soft" .

 

Aggiungere  i funghi il vino e sfumare 5 min./varoma/"antiorario" / vel.  "velocità soft"

 

Aggiungere 300 g  brodo vegetale  20 min./varoma/"antiorario" /vel. "velocità soft"  . 

PREPARARE GLI GNOCCHI

Mettere le patate pelate e tagliate a tocchetti nel varoma.

 

Posizionarlo  mentre cuoce il sugo dei  funghi.   A cottura ultimata  far raffreddare le patate.

PER L'IMPASTO DEI GNOCCHI



Nel "coperchio chiuso" pulito ed asciutto inserire  gli ingredienti  nel seguente ordine: 

75 g farina, 300 g patate tagliate a pz piccoli, il tuorlo uovo,  formaggio grana, e per  finire 75 g farina;  impastare  5 sec./vel. 5 se necessario 1 /2 sec in più vel 5.  Non far andare le lame di più.

PREPARARE POMODORINI CONFIT

Cuocere in forno per un ora temperatura 100/150°  i pomodorini   su carta forno conditi  con olio aglio sale  zucchero canna

MOUSSE DI POMODORI E RICOTTA :

Nel "coperchio chiuso" pulito ed asciutto le mandorle pelate tritare 10 sec./vel. 10

 

Inserire i pomodori secchi e tritare 10 sec./vel. 6 

 

Inserire la ricotta amalgamare  20 sec./vel. 8 ripetere l'operazione  se ci sono pezzetti visibili. 

 

Utilizzare  come  antipasto, ma tenere  da parte un cucchiaio  di mousse per ogni commensale  che verrà ammorbidita con un po' di latte caldo per metterla a specchio sul  fondo del piatto.

PREPARAZIONE

Mettere  la mousse a specchio nel piatto  fondo  inserire gli gnocchi  conditi con il sugo dei funghi  finire aggiungendo 3/5 pomodorini confit