Dolce Cuore di Cocco

Preparazione della ricetta

Dolce cuore di cocco

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella da 24-26 cm e accendere il forno a 180°C.

Mettere la farfalla e montare a neve 3 albumi: 2 min vel 4 37°C. Mettere da parte. Iniziare con la preparazione del ripieno al cocco: con la stessa procedura, montare l’albume del quarto uovo e, senza toglierlo dal boccale, aggiungere zucchero, cocco, maizena e yogurt: 40 sec vel 4 spatolando. Mettere da parte.

 

Preparare quindi l’impasto: senza lavare il boccale, montare burro e zucchero vel 4 per 1 minuto; mettere tutti gli altri ingredienti vel 4-5 40 secondi e infine unire i tre albumi montati a neve mescolando 30 sec vel 2 oppure spatolando.

A questo punto procedere con il montaggio del dolce: disporre sul fondo metà dell’impasto al cacao, quindi disporci sopra il ripieno al cocco in modo da lasciare un piccolo bordo esterno non coperto da questo impasto. Infine completare con l’altra metà dell’impasto al cacao avendo cura di ricoprire l’intero dolce. Livellare la superficie ed infornare per circa 45-50 minuti.

A fine cottura lasciare raffreddare in forno spento con lo sportello socchiuso.

Quando il dolce sarà ormai tiepido procedere con la preparazione della glassa al cioccolato: Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e lasciare a fuoco vivo per circa 5 minuti finchè non addensa; nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o col bimby (tritare 20 sec vel 7, portare sul fondo, sciogliere 50°C 3 minuti) e unirvi il butto. Unire lo sciroppo di acqua e zucchero col cioccolato fuso quindi versare rapidamente sul dolce avendo cura di non livellarlo troppo per non rovinare l’effetto lucido della glassa.