Hot cross buns

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Preparazione della ricetta

Impasto

Dal totale dell'acqua toglierne 50 g inserire nel "coperchio chiuso" con il lievito e azionare 37° 2 min vel soft.

Far riposare 2 min a boccale spento. Aggiungere il resto dell'acqua, la farina, le spezie, il sale, lo zucchero, la scorza di arancia grattuggiata (eventualmente grattuggiarla con il bimby e un pò di zucchero tolto dal totale 10 sec vel 10) e impastare 5 min "velocità spiga" . Dopo due minuti aggiungere nell'ordine il latte a filo, l'uovo e il burro a pezzetti, fino al termine dei 5 min totali.

Una volta terminato impastare di nuovo 3 min "velocità spiga" .

Togliere l'impasto dal "coperchio chiuso" aiutandosi con le mani unte di olio e dividerlo in due.

Al primo panetto aggiungere l'uva ammollata in succo d'arancia e scolata, formare una palla (aiutarsi sempre con un pò di olio se è troppo appicicoso).

Al secondo panetto aggiungere le gocce di cioccolato leggermente infarinate ( io le tengo anche nel freezer per non farle sciogliere in cottura) e formare una palla.

Riporre i due panetti in due ciotolee far lievitare per 4 ore.

 

 

Prendere i panetti e formare dei panini dandogli una forma sferica. Spennellarli con un pò di latte e su ognuno di essi praticare una croce.

Lasciare lievitare ancora per un'ora.

Successivamente cuocere in forno già caldo a 180° per 25 min.

Durante la cottura degli hot cross buns nel "coperchio chiuso" cuocere l'acqua  lo zucchero per 10 min. 100° vel "velocità soft" .

Spennellare i panini ancora caldi con la glassa ottenuta.