Ingredienti
- 600 grammi di farina 0
- 345 grammi di acqua
- 8 grammi di lievito di birra fresco
- 8 grammi di sale fino
E inoltre:
- 1 tappo-misurino di acqua
- q.b. di farina per il piano di lavoro e per spolverizzare le baguettes
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Dopo lungo vagabondare cibernetico alla ricerca di una buona ricetta per preparare la baguette, il mio pane preferito, ho finalmente trovato quel che fa al caso mio. E dove potevo trovarlo, se non dove tutto è iniziato, ovvero in Francia? Questa preparazione non è infatti mia, ma l'ho trovata sul sito Bimby francese:
espace-recettes.fr/
e appartiene all'utente annalada (espace-recettes.fr/node/123141). Quello che ho fatto è stato tradurla e adattarla alla capacità del nostro boccale programmando su 600 g di farina invece dei 750 proposti dall'autrice.
Per meglio spiegare come formare e incidere i filoncini, annalda in coda alla sua ricetta ha inserito due link che io per ragioni di copyright e netiquette non riporto, ma che potete visualizzare andando a vedere la ricetta originale: a me sono stati molto utili!
Preparazione dell'impasto:
Nel
"coperchio chiuso" introdurre il lievito sbriciolato e l'acqua: 2 min. 37°C vel. 2.Unire la farina: 2 min. vel.
"velocità spiga" .Unire il sale: 1 min. vel.
"velocità spiga" .Togliere l'impasto dal
"coperchio chiuso" , formare una palla, trasferirla in una ciotola coperta da un panno umido e mettere a lievitare in un punto tiepido della casa fino al raddoppio. 
Trascorse circa 2 ore, 2 ore e mezza...
... l'impasto sarà così.
Una volta raddoppiato, togliere l'impasto dalla ciotola, pesarlo e dividerlo in 3 parti uguali.
Prendere ciascun pezzo d'impasto, appiattirlo per togliere l'aria, e arrotolarlo 3 volte su se stesso, sempre togliendo l'aria (si veda video da sito francese).
A questo punto, formare un filoncino allungando l'impasto fino ad arrivare a 45 cm circa (si veda video da sito francese).
Posizionare il filoncino sulla gratella del forno rivestita con un foglio di carta forno e procedere allo stesso modo con gli altri 2 filoncini.
Preriscaldare il forno a 250° statico per 20 minuti circa senza togliere la leccarda.
Posizionare la gratella con i filoncini in un luogo caldo a lievitare nell'attesa che il forno si riscaldi. Io ho approfittato del caminetto acceso...
Trascorsi i 20 minuti di preriscaldamento del forno, incidere obliquamente (si veda video da sito francese) i filoncini con una lametta (inclinazione dell'incisione: 30° circa) e spargervi sopra un poco di farina.
Riempire il tappo-misurino di acqua: versarla velocemente sulla leccarda e infornare molto rapidamente le baguettes.
Cuocere per 20-25 minuti e fino a doratura (regolarsi comunque sempre col proprio forno!).
Ecco le mie 3 baguettes al termine della cottura.
Genesi della baguette-story:
Consiglio
Per preservare la croccantezza delle baguettes, una volta cotte lasciarle raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto.
VARIAZIONI SUL TEMA PER UNA BAGUETTE ANCORA PIU' CROCCANTE:
1) Potete utilizzare, invece della sola farina 0, anche la semola rimacinata: le proporzioni sono variabili e vanno a seconda del vostro gusto! Potete fare 100 g di semola e 500 g di farina 0, 200 g di semola e 400 di farina 0, o arrivare addirittura a 350 g di semola e 250 g di farina 00.
2) Per una baguette spaziale, invece, potete aggiungere agli ingredienti elencati 20 g di burro e non usare solo acqua, ma 150 g di latte e 195 g di acqua. Procedete poi come da ricetta e... buona baguette! 
Grazie a Chya72 e a Lully per queste dritte! 
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Visto che nel cambio piattaforma ha perso pezzi..
Questa la ricetta originale con i links per i video
https://www.espace-recettes.fr/pains-viennoiseries-recettes/des-baguettes-comme-chez-le-boulanger/5gw2x0hc-cad46-032647-cfcd2-hbrn0k3e
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
Semplicemente perfette,croccanti e il sapore è proprio come quelle comprate...mia figlia le adora 🤩👍🏼
Ciao,è una ricetta che preparo molto spesso e sempre riuscitissima,l'impasto non dovrebbe essere troppo morbido,sicuramente dipende dal tipo di farina che hai utilizzato perché le farine assorbono acqua in maniera diversa,la prossima volta se dovesse risultare troppo liquido aggiungi un po' di farina ed impasta nuovamente per un minuto
laura
Valeboardlife: Ciao come potrai leggere dal mio commento, io ho fatto qualche modifica riguardo la farina, l'impasto era leggermente appiccicoso, ma non era liquido, mi spiace che ti è successo questo, anche perché meritano tanto, sono squisite
Che mondo sarebbe senza BIMBY
Ciao a tutti ma a qualcuno è successo che l'impatto rimanesse molto appiccicoso? Non mi viene la consistenza della palla ma si spiana come se fosse troppo liquido
visto che volevo inaugurare lo stampo per baguetteche ho comprato qualche mese fa, le ho preparate nel week end, ho messo 500 gr di farina 0 e 100 gr di semola, devo dire che per essere le mie prime baguettes, posso edssere molto soddisfatta
sicuramente le rifarò, anche se ancora non ho capito bene l'esatto procedimento, nonostante ho visto diversi video su internet, grazie comunque per averla condivisa 
Che mondo sarebbe senza BIMBY
Ho usato 400g di farina 0 e 200g di semola rimacinata. Impasto molto bello e ben lavorabile. Il pane è molto buono 😊
Julia
Ciao, sono incuriosita e mi attira molto, la proverò sixuramente ma il video io mica lo vedo.... la pagina francese non la trovo inserendo "espace-recettes.fr/node/123141".
Grazie la ricetta e fantastica e l'esecuzione semplice grazie ai video che hai consigliato. Buon Natale a tutte
A distanza di pochi giorni ho fatto il bis di baguette con dosi doppie