Ingredienti
PER LA PASTA DI PANE
- 280 gr di semola
- 300 gr di farina 00
- 2 gr di lievito di birra secco oppure 10 gr di lievito di birra fresco
- un cucchiaino di malto
- 10-11 gr di sale
- 260-270 GRAMMI DI ACQUA TIEPIDA
PER IL SOFFRITTO
- 1 cipolla bianca grande o due medie
- 1 zucchina grande
- 5-6 pomodorini
- 1 cucchiaio circa di concentrato di pomodoro
- 9-10 cucchiai di olio
- un pizzico piccolissimo di origano
- peperoncino, qualche oliva nera denocciolata e cappero, sale q.b
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
LIEVITINO E IMPASTO: mettere nel
"coperchio chiuso" un po’ di acqua, il malto, lievito, due pugni di farina e impastare a 37° per 2 minuti a vel.2, ottenendo una composto morbido che costituisce il lievitino. Lasciare lievitare nel "coperchio chiuso" per una mezz’oretta. Dopo aggiungere la restante acqua, la restante farina e il sale. Impastare per 4 minuti vel 
"velocità spiga" . Bisogna ottenere una pasta un po’ dura perché con l’aggiunta del soffritto, dopo, si farà appiccicoso. (state attente con l’acqua. Se nel caso ne mettere troppa aggiungere altra farina) Togliere la pasta dal"coperchio chiuso" e lavorarla ancora un po’ con le mani dando qualche piega e mettere a lievitare in una ciotola per 2 orette.
SOFFRITTO: nel
"coperchio chiuso" mettere i 9 cucchiai di olio e la cipolla affettata sottilmente 10min 100° 
"antiorario" vel 
"velocità soft" . Controllare la cottura dopo i 10 minuti, se le cipolle sono ancora dure fare andare qualche altro minuto. Dopo aggiungere le zucchine e i restanti ingredienti. 10 minuti 100° "antiorario" vel."velocità soft" . Mettere il soffritto in una ciotola e aggiungere olive l’origano e i capperi senza amalgamare altrimenti le olive coloreranno di nero il soffritto.
preparazione delle 'mpille:
Riprendere l’impasto versarci sopra il soffritto ormai freddo e cominciare ad impastare. All’inizio farete fatica perché l’impasto non si assemblerà al soffritto ma dopo un po’di manovre otterrete una pasta morbidissima e appiccicosa ma ben amalgamata agli altri ingredienti. Far riposare la pasta per 15-20 minuti nella ciotola. Dopo prendere un piattino e metterci dentro altra semola; prendere delle palline di impasto (aiutatevi con un cucchiaio se avete difficoltà) e passarle delicatamente ad una ad una nella semola come se fosse un’impanatura; scrollare la semola in eccesso tenendo la pallina di pasta fra le due mani. Posizionare ogni pallina sulla teglia ben distanziate e far lievitare 40 minuti in forno spento avendo cura di coprirle con una busta o con la pellicola. Infornare a forno max per 30 minuti.
Consiglio
Le 'mpille sono un tipico pane salentino preparato con un soffritto di cipolla, pomodorini e zucchine. Il loro nome cambia da zona in zona: 'mpille, pizzi, e piscialetta così come cambia il procedimento della ricetta in quanto alcuni mettono le verdure a crudo senza cuocerle.
D'inverno, quando non si trova la zucchina, si può mettere la zucca.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
ciao, ho provato la tua ricetta e devo dire che mi é piaciuta molto.
Ho effettuato alcuni variazioni, ma qui fa parte di gusti
grazie mille per aver condiviso la ricetta
grazie alessandra!!!!
..ciaooo, preparate ieri sera nella variante verdure crude..con porri e pomodori d'inverno..moolto buone..complimenti da una salentina!!!
Alessandra
Complimenti per la prima pagina,
Complimenti!!
il malto lo trovi in farmacia, in erboristeria e nei negozi bio.
Interessante
brava
ammila
si si!!!!!
bravaaaa
Bimby per tutti
posso sostituire il malto con zucchero o miele?
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