Ingredienti
- 500 g di farina, per pizza
- sale
- malto 'orzo oppure miele oppure zucchero
- strutto
- 125 g di pasta, madre
- 300 ml d'acqua
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Al mattino alle ore 9 circa ho messo nel
"coperchio chiuso" 150 g di pasta madre rinfrescata la sera prima, ho aggiunto 250 ml di acqua(no rubinetto), mezzo cucchiaio di malto d’orzo(potete anche mettere del miele o semplicemente dello zucchero) e fatto andare a 37° vel 1/2 fino a quando non è stata raggiunta la temperatura.Ho aggiunto poi la farina, un po’ di strutto(circa mezzo cucchiaio),
"velocità spiga" per 2 min e contemporaneamente ho aggiunto dal foro gli altri 60 ml di acqua in cui avevo precedentemente sciolto mezzo cucchiaio abbondante di sale fino(regolatevi a seconda dei vostri gusti).Ho messo a riposo la pasta in un contenitore di vetro e ho fatto dei giri di pieghe(prendo la pasta con dita e la porto dall’esterno verso l’interno);l’ho coperto con una busta e messo al caldo nel forno spento per quasi 5 ore.
Ho ripreso l’impasto; ho oliato con il pennello la carta forno che ho adagiato sulla teglia del forno e ho cominciato a tagliare i pezzi in modo che potessero venire delle pizze regolari per metterle nel fornetto che solitamente uso per cuocerle. Sul tavolo infarinato, non troppo per non asciugare la pasta, ho “accarezzato”dall’alto verso il basso e arrotondato così le forme che ho messo sulla carta forno, imbustato il tutto e messo nel forno a riposare fino alla sera.
Mentre il fornetto si riscaldava io stendevo la pizza con le mani anche perché l’impasto era davvero molto elastico e in questo modo non si rischia di rovinare tutto.
P.S.Questa è stata la seconda volta che ho preparato la pizza con la pasta madre e sono stata piuttosto soddisfatta e anche i miei figli.Ora giudicate voi!
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Bravissima,mi sembra ben lievitata e bella alta. Anche io faccio i miei lievitati con un lievito madre naturale,ma ti do un consiglio....uando impasti con la pasta madre la temperatura va tenuta bassa,sennò rovini tutto. Non azionare i 37° ma lascia a temperatura ambiente controllando che non ti si surriscaldi il boccale. Ciao e alla prossima. Rita
guarda qui http://www.ricettario-bimby.it/bimby/1001-astuzie/18700/facciamo-insieme-la-pasta-madre.html
laura
vorrei sapere come si fa la pasta madre rinfrescata grazie siete bravissime
Veramente ottima la pizza preparata così, rimane leggera e digeribile
Al posto dello strutto ho messo l'olio e l'ho fatta cuocere nel forno con la pietra refrattaria 
anna
Francesca
stelline super meritate per questo impasto, l'ho provato ieri è ho fatto le pizze con il mio nuovo fornetto, devo dire che erano eccezzionali. Grazie per la ricetta!!!!
Nunzia
ciao,no,non è indispensabile mettere lo strutto. io lo uso perchè conferisce un po' di croccantezza alla pasta. Auguri per la tua pasta madre, vedrai ti darà soddisfazioni!
Francesca
ciao!! sono alle prime armi dell'uso della pasta madre (essendo intollerante al lievito e adoro la pizza) domanda è necessario mettere lo strutto? posso sotituirlo con l'olio
grazie
anto
non ho messo i gradi e il tempo perchè ho usato il forno speciale per pizze (PIZZA EX.) ma se usi quello di casa devi raggiungere una temperaturA pari a 200° i minuti dipendono dal forno.
Francesca
Cottura?
tempo e gradi...?
ciao grazie, Thomas