crostata con radicchio, mandorle e amaretti

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Preparazione della ricetta

Preparare la pasta frolla come da ricetta del libro base e farla riposare 15 min. in frigo.
Accendere il forno su 180°
Ungere una teglia da crostata di 28 cm di diametro, foderarla con la pasta frolla,
cospargere di fagioli secchi, cuocere per 15 minuti.
Tritare le mandorle 10 sec. vel.5 e tenerle da parte
Spezzettare il radicchio: 3 colpi di Turbo e metterlo da parte
Versare l’acqua nel boccale 10gr. di zucchero, la cannella e i chiodi di garofano, portare a bollore: 10min. 100° vel.1. Versare il radicchio spezzettato, sbollentare 2 min. 100° vel. 1
Scolare e tenere il radicchio da parte.
Pulire e asciugare bene il boccale, posizionare la farfalla, versare gli albumi, montare:
3 min. 37° vel. 3, tenere in una ciotola capiente.
Senza lavare il boccale, lavorare i tuorli con lo zucchero: 2 min. vel. 4
Unire le mandorle, il radicchio, gli amaretti sbriciolati, amalgamare: 10 sec. Antiorario vel.3
Versare il composto nella ciotola con gli albumi montati a neve: incorporare delicatamente dal basso verso l’alto.
Nel frattempo è costa la pasta frolla, toglierla dal forno, versarvi sopra la farcitura al radicchio preparata, guarnire con gli amaretti interi e rimettere in forno altri 20-25 min. a 180°.