Ciabatta con poolish di Sara Papa è un ricetta creata dall'utente Serenity in Food. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Pane su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Pane Pane

Preparazione

5h 20min

Total

5h 40min

porzione/porzioni

5 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6

da Serenity in Food

published: 10-07-2020

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Ingredienti

Ciabatta con poolish di Sara Papa

Ingredienti per il poolish

95 grammi lievito madre, Rinfrescato
300 grammi farina
300 grammi acqua

Ingredienti per l'impasto

600 grammi di farina tipo 1
375 grammi acqua
113 grammi lievito madre, Rinfrescato
9 grammi miele, O malto
18 grammi sale

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Procedimento per il poolish

* Mettere nel

l'acqua, il lievito madre, posizionare il misurino e sciogliere 2 min./37°C/vel.2.
* Trasferire il composto in una boule di vetro e unire la farina, amalgamare bene gli ingredienti con l'aiuto di una spatola o una frusta per dolci, in modo da non far venire i grumi.
* Coprire con la pellicola trasparente, buchererrarla per far passare un pò di aria e lasciar riposare per un paio d'ore

Procedimento per l'impasto

* Mettere nel

il lievito madre, 100 gr di acqua, posizionare il misurino e sciogliere 2 min./37°C/vel.1
*Aggiungere la farina, il miele, la restante acqua, posizionare il misurino e impastare 2 min./ "velocità spiga"
* Versare all'interno del

il poolish ormai lievitato, posizionate il misurino e impastate 2 min./"velocità spiga"
*Aggiungere il sale, posizionare il misurino e impastare 2 min./"velocità spiga"
* Versare l'impasto ottenuto in una boule unta d'olio e lasciare riposare per circa 1 ora
* Rovesciare il contenuto della boule su una spianatoia cosparsa di farina e spolverizzate anche la superficie dell'impasto.
* Dividere la pasta tagliando delle strisce larghe circa 5 cm e lunghe 1 cm; porle sulla spianatoia con la parte del taglio rivolta verso l'alto, appiattirle con i polpastrelli e adagiarle su una teglia foderata con carta da forno
* Coprire le ciabattine con un canovaccio per evitare la formazione della crosta e lasciarle lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
* Porre sul fondo del forno una pirofila con 5-6 cubetti di ghiaccio per creare vapore e cuocere a 220°C per 20 min. circa

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.