Pane tricolore con lievito madre

Preparazione della ricetta

Preparare gli ingredienti

Gli ingredienti dell'impasto base dovranno essere divisi per 3 per formare 3 lunghi filoncini colorati che saranno poi intrecciati. Considerare che l'impasto verde necessiterà di meno acqua ( o più farina ) in quanto gli spinaci "bagnano" già parecchio.

Impasto GIALLO

Inserire nel "coperchio chiuso"  100 gr di lievito madre, 200 di acqua, mezzo cucchiaino di miele e la curcuma ed impostare a vel 2 per 2 min 37°. Unire poi 400 gr di farina, 10 gr di sale e 20 gr di olio e impostare a vel "velocità spiga" per 3 min. Al termine recuperare bene tutto l'impasto e pulire il boccale (io mi sono aiutata con l'impasto stesso, non l'ho lavato).

Impasto VERDE

Inserire nel "coperchio chiuso"  gli spinaci e tritarli per pochi secondi a ver 7, unire poi 100 gr di lievito madre, 200 (oppure 180) gr di acqua, mezzo cucchiaino di miele ed impostare a vel 2 per 2 min 37°. Unire poi 350 (oppure 400) gr di farina, 10 gr di sale e 20 gr di olio e impostare a vel "velocità spiga" per 3 min. Al termine recuperare bene tutto l'impasto e pulire il boccale (io mi sono aiutata con l'impasto stesso, non l'ho lavato). Lasciar riposare tra 2 piatti caldi.

Impasto ROSSO

Inserire nel "coperchio chiuso"  il concentrato di pomodoro, 100 gr di lievito madre, 200 di acqua, mezzo cucchiaino di miele ed impostare a vel 2 per 2 min 37°. Unire poi 400 gr di farina, 10 gr di sale e 20 gr di olio e impostare a vel "velocità spiga" per 3 min. Al termine recuperare bene tutto l'impasto e pulire il boccale (io mi sono aiutata con l'impasto stesso, non l'ho lavato). Lasciar riposare tra 2 piatti caldi.

Per finire...



Accendere il forno alla temperatura più bassa per prepararlo alla lievitazione.

Riprendere ciascun impasto e formare 3 filoncini lunghi e del diametro di circa 5cm. Fare una treccia e posizionarla in una teglia dai bordi alti bel oliata, arrotolandola su se stessa. coprire con pellicola, spengere il forno ed inserire la teglia per la lievitazione (io generalmente accendo anche la luce del forno).

Quando sarà raddopiato il volume (a me sono bastate 6 ore) accendere il forno a 200° per 40 min.

Trascorsi i 40 min io ho tolto il pane dalla teglia ed ho proseguito la cottura a 180° per altri 30 min.