Ingredienti
PARROZZO
- 6 uova a temperatura ambiente
- 150 grammi mandorle con la buccia tritate
- 150 grammi semolino di grano duro
- 250 grammi zucchero
- 1 limone scorza
- 1 arancia scorza
- 1 fiala aroma di mandorla amara
COPERTURA
- 200 grammi cioccolato fondente
- 20 grammi burro
- 30 grammi latte
Ad esempio: per l’impasto
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Mettere nel
"coperchio chiuso" le mandorle e tritare bene vel. da 1 a 10, poi mettere da parte.Senza pulire il
"coperchio chiuso" aggiungere lo zucchero e le bucce degli agrumi (io uso il pelapatate) tritate vel. da 1 a 10 fino a quando le scorze sono polverizzate; aggiungete i tuorli (gli albumi metteteli in una ciotola...senza riporli in frigo!!) montare per 5 min. vel. 4; al termine aggiungere prima le madorle tritate e l'aroma di mandorla, amalgamare per 30 sec. vel. 4; poi il semolino amalgamare ancora per 30 sec. vel. 4. A questo punto il composto sarà duro, trasferitelo in una ciotola.
Questo è un passaggio critico per la buona riuscita del parrozzo.
Montate come più vi è congeniale (Bimby o fruste) gli albumi a neve fermissima, per intenderci se mettete la ciotola sotto sopra non devono cadere. Ora purtroppo per amalgamere gli albumi al composto di mandorle, dobbiamo utilizzare solo le nostre mani, una spatola e una frusta. Mettete due cucchiai di albumi e amalgamate con una spatola da basso verso l'altro, l'impasto comincerà ad ammorbidirsi, ripetete la stessa operazione con altri due cucchiai di albumi, ora il composto sarà abbastanza morbido da poter ricevere il resto degli albumi ed incorporare più aria possibile. Aiutatevi ora con una frusta, sempre dal basso verso l'alto, scuotete la frusta ogni volta dalla pasta, prima di mescolare di nuovo, questo permette all'impasto di prendere più aria. Alla fine dovrete ottenere un composto che fa le bolle, come quello della foto.
Versare il composto in uno stampo per parrozzo rivistito di carta forno....a semisfera....vedi foto...lo stampo ideale per questa dose è largo 20 cm. ed alto 10 cm.
Ecco l'impasto dentro lo stampo...ci sta perfettamente....e ci sono ancora le bolle.
Cuocere in forno ventilato 170° per circa 60 min. più o meno. Perchè tanto dipende dal vostro forno.
Il parrozzo deve essere umido...non asciutto....ma non crudo.
Non aprite mai il forno prima di 50 min. fate la prova con uno stecchino lungo, ne deve uscire pulito, altrimenti continuate ancora la cottura, fino a quando lo stecchino ne esce pulito. Nel mio forno ci vogliono 70 min. di cottura.
Al termine della cottura, tirare il parrozzo fuori dallo stampo, rimuovere la carta forno e far raffreddare bene su una gratella.
Quando è ben freddo, ricoprire con la glassa al cioccolato.
Mettere nel
"coperchio chiuso" il cioccolato fondente e tritate a vel. da 1 a 10, aggiungere il burro e latte e fondere per 4 min. 60° vel. 4. Ricoprire la superficie del parrozzo con la glassa al cioccolato, aiutandovi con una spatola. Servire quando il cioccolato si sarà raffreddato e completamente rappreso.
Scrivi qui il titolo, ad esempio: per fare l’impasto
Consiglio
Grazie a Lully per la gentile concessione delle foto.
Scusatemi se mi sono dilungata tanto, ma il Parrozzo è poesia...è amore....è tradizione....!!
Gli ingredienti li sappiamo tutti....ma spesso mancare in alcuni passaggi fondamentali non ci permette una buona riuscita.
Scusatemi degli errori....ma è stata un'avventura caricare questa ricetta...al 4 tentativo ci sono riuscita!!!
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Karolc: lo stampo da zuccotto va benissimo, non preoccuparti della grandezza, l'importante è che ci stia dentro tutto l'impasto, che lieviterà pochissimo! Da 24 è un po' più grande del mio da parrozzo, (il mio è 20*10)....ti verrà forse più basso e largo, ma non è un problema, da noi li fanno anche così! L'importate è la cupola....!! 😉😉
Stefania
Buongiorno, ho lo stampo per zuccotto da 24,potrei sapere le dosi ?
Magat: grande, che bellissima notizia!
Sono molto orgogliosa!!
Stefania
in questi giorni l’ho rifatto una seconda volta e ... mio figlio ha portato la ricetta in Provenza dove lo metterà in menu nel suo ristorante ... un pezzo d’Abruzzo anche in Francia 😉
Magat
lauradiflorio: farina e lievito??
abbiamo salvato un pezzo d'Abruzzo!! 
Stefania
Ciao Stefania 😃 Maurizia voleva provare una ricetta con lievito e farina 00...salvato l’onore del parrozzo in calcio d’angolo con la tua ricetta 🤩laura
Magat:Grazie di cuore per aver provato la ricetta, sono molto felice ti sia piaciuto. W l'Abruzzo, sempre!
Stefania
Magat
Magat
L'ho fatto ieri sera, buonissimo!!! Nel mio forno 50 minuti di cottura sono bastati. E ho fatto la glassa senza latte. Brava!