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Crostata al grana con uova e asparagi

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Preparazione
20min
Total
1h 0min
porzione/porzioni
6 persona/persone
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
da silviame
published: 28-04-2014
modificata: 27-11-2014
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Ingredienti

Per la crostata

  • 250 grammi di farina 00
  • 100 grammi di burro morbido a pezzetti
  • 80 grammi di formaggio grana grattugiato (o parmigiano)
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 50 grammi di panna liquida fresca
  • 50 grammi di acqua fredda
  • 500 grammi di asparagi lessati ma tenuti croccanti
  • q.b. di sale, pepe bianco e olio evo

Per lo stampo e per gratinare

  • q.b. burro a fiocchetti
  • q.b. grana grattugiato
  • q.b. farina

Ad esempio: per l’impasto

Ad esempio: per l’impasto

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Preparare l'impasto e il ripieno

  1. Inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" il burro morbido a pezzetti, la farina, un pizzico di sale, il grana grattugiato (o il parmigiano se si vuole un gusto più deciso), il tuorlo e l'acqua e lavorare 2 minuti vel. velocità spiga"velocità spiga"

    Mettere l'impasto in una ciotola coperto da pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora.

  2. Nel frattempo prendere gli asparagi già lessati (ma tenuti un po' croccanti di cottura) e tagliare le punte ad una lunghezza di circa 8 cm e disporle in una piccola teglia (o in una vaschetta di alluminio) con fiocchetti di burro e una generosa spolverata di grana grattugiato e passare in forno a 180° finchè non saranno ben gratinati (circa 15-10 minuti, dipende dal forno). 

    Siccome mi era avanzata una piccola quantità di besciamella, io ho unto la vaschetta con la besciamella, che ho poi distribuito un po' anche sugli asparagi, per poi gratinarli e anche con la besciamella vengono bene e saporiti.

  3. Dopo il riposo riprendere l'impasto e stenderlo ad uno spessore di circa 5mm e foderare uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, tagliare la parte in eccesso dai bordi e bucherellare con la forchetta il fondo, poi cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

  4. Mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" le uova con la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco e amalgamare 20 secondi vel. 3, poi cuocere per 15 minuti 100° vel.3-4 in modo che risultino cremose.

    5. Assemblare la crostata

  5. Una volta cotta la crostata, distribuirvi dentro le uova cremose e appoggiarvi sopra gli asparagi gratinati.

    Servire caldo (eventualmente passare la crostata completata ancora qualche minuto in forno) con un bianco secco aromatico ben freddo (Traminer, Arneis o anche Vermentino di Gallura). Buon Appetito!

Consiglio

Ricetta presa dal numero pasquale de La Cucina Italiana, da me modificata e adattata al bimby. Con quello che resta degli asparagi si può preparare un contorno veloce (tagliandoli a pezzetti e condendoli con un filo d'olio e un po' di limone), oppure si può preparare un sugo veloce per la pasta, in bianco o con pomodoro.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Crostata al grana con uova e asparagi
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