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Prodotti da forno salati

Preparazione

24h 0min

Total

24h 20min

porzione/porzioni

6 persona/persone

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 31

da leti.marte

published: 30-11-2022

modificata: 10-12-2022

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Ingredienti

Pizza lunga/lunghissima lievitazione

640 grammi farina per pizza e/o manitoba
500 grammi acqua
1 grammo lievito di birra fresco
15 grammi sale
q.b. olio evo

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Sciogliere il lievito nell'acqua 1' vel 2

Aggiungere la farina 2' "velocità spiga"

Aggiungere il sale 1' "velocità spiga"

Far riposare nel "coperchio chiuso" per 15', e poi azionare per 1' vel 5
Far riposare ancora nel "coperchio chiuso" per 30', e poi azionare di nuovo per 1' vel 5

Lievitazione lunghissima (24h)
Versare in una ciotola dell'olio evo, trasferirci l'impasto, fare 4/5 pieghe e cominciare la lievitazione coprendo con un coperchio: a temperatura ambiente per 3h, poi spostare in frigorifero fino all'utilizzo il giorno seguente
Tolto l'impasto dal frigorifero, far riposare a temperatura ambiente per un'oretta e fare altre pieghe prima di stendere direttamente in teglia, condire a piacimento (in foto pomodoro origano e mozzarella, salsiccia, wurstel) e infornare in forno caldo temp max 20' circa

Lievitazione lunga (impasto la mattina per mangiare la sera stessa)
In questo caso, aumentare un po' i grammi di lievito (io ne ho messi 8gr) e saltare il passaggio in frigorifero, quindi far lievitare solo a temperatura ambiente in ciotola coperta

Consiglio

Impasto super idratato, eccezionale 😉 le mani ben unte di olio e/o bagnate sono fondamentali per riuscire a stenderlo bene! E soprattutto è fondamentale scegliere la giusta farina di forza tmrc_emoticons.;) io di solito scelgo una farina per pizza W 270

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.