Ciabatta con poolish di Sara Papa è un ricetta creata dall'utente Serenity in Food. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Pane su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Pane

Preparazione

5h 20min

Total

5h 40min

porzione/porzioni

5 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6

da Serenity in Food

published: 10-07-2020

Aggiungi alle mie raccolte

Crea variante

Ingredienti

Ciabatta con poolish di Sara Papa

Ingredienti per il poolish

95 grammi lievito madre, Rinfrescato
300 grammi farina
300 grammi acqua

Ingredienti per l'impasto

600 grammi di farina tipo 1
375 grammi acqua
113 grammi lievito madre, Rinfrescato
9 grammi miele, O malto
18 grammi sale

Aggiungi alla lista della spesa

Accessori che ti serviranno

Spatola acquista
Boccale Completo TM6 acquista

Condividi le tue attività

Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Procedimento per il poolish

* Mettere nel

l'acqua, il lievito madre, posizionare il misurino e sciogliere 2 min./37°C/vel.2.
* Trasferire il composto in una boule di vetro e unire la farina, amalgamare bene gli ingredienti con l'aiuto di una spatola o una frusta per dolci, in modo da non far venire i grumi.
* Coprire con la pellicola trasparente, buchererrarla per far passare un pò di aria e lasciar riposare per un paio d'ore

Procedimento per l'impasto

* Mettere nel

il lievito madre, 100 gr di acqua, posizionare il misurino e sciogliere 2 min./37°C/vel.1
*Aggiungere la farina, il miele, la restante acqua, posizionare il misurino e impastare 2 min./ "velocità spiga"
* Versare all'interno del

il poolish ormai lievitato, posizionate il misurino e impastate 2 min./"velocità spiga"
*Aggiungere il sale, posizionare il misurino e impastare 2 min./"velocità spiga"
* Versare l'impasto ottenuto in una boule unta d'olio e lasciare riposare per circa 1 ora
* Rovesciare il contenuto della boule su una spianatoia cosparsa di farina e spolverizzate anche la superficie dell'impasto.
* Dividere la pasta tagliando delle strisce larghe circa 5 cm e lunghe 1 cm; porle sulla spianatoia con la parte del taglio rivolta verso l'alto, appiattirle con i polpastrelli e adagiarle su una teglia foderata con carta da forno
* Coprire le ciabattine con un canovaccio per evitare la formazione della crosta e lasciarle lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
* Porre sul fondo del forno una pirofila con 5-6 cubetti di ghiaccio per creare vapore e cuocere a 220°C per 20 min. circa

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:

Cottura in forno Pane