TIMBALLO DI ZITI con tre farce

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Preparazione della ricetta

Timballo di ziti

Preparare le besciamelle:

inserire nel "coperchio chiuso" il latte, il burro, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata: 12 min 90° vel 4. Mettere da parte 2/3 della besciamella. In quella rimasta nel boccale, aggiungere il prosciutto cotto, il grana, l'uovo e il cognac: 1 min "antiorario" vel 4. Mettere da parte. Versare nel "coperchio chiuso" metà della besciamella semplice messa da parte prima, aggiungere gli spinaci, il grana e l'uovo: 1 min vel 4. Mettere da parte. Versare nel "coperchio chiuso" l'ultima parte di besciamella non condita, aggiungere il concentrato di pomodoro: 30 sec vel 4. Mettere da parte.

Preparare il ragù:

inserire nel "coperchio chiuso" le carote, le cipolle e il sedano a pezzi: 6 sec vel 5. Aggiungere l'olio: 3 min 100° vel 1. Unire il tritato: 3 min 100° "antiorario" vel 1. Aggiungere il vino, il curry, il sale e il pepe: 30 min 100° "antiorario" vel 1. Mettere da parte in una ciotola e aggiungere metà della besciamella con il concentrato di pomodoro, il grana e mescolare.

Assemblaggio:

imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo grande a cupola o due medi. Sbattere l'uovo con 2 cucchiai di acqua, passare nel composto uno zito per volta e disporlo a spirale, partendo dal centro dello stampo. Procedere adagiando uno zito accanto all'altro fino a foderare l'interno dello stampo. Tenere da parte almeno 15 ziti. Riempire l'interno dello stampo con la besciamella al prosciutto, uno strato di ziti spezzettati, il ragù, altri ziti spezzettati e la besciamella agli spinaci. chiudere con gli ziti rimasti passati nell'uovo. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Lasciare riposare e intiepidire il timballo fuori dal forno e sformare su un piatto da portata. Versare sul timballo la besciamella al concentrato di pomodoro rimasta, oppure decorare a piacere.