Ingredienti
Impasto
- 566 gr farina/metà 00-metà 0; altrimenti tutta 00
- 65 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima
- 280-300 di acqua
- 3-4 gr di lievito di birra fresco
- 1 CUCCHIAINO DI MALTO O MIELE
- 9-10 grammi di sale
per il condimento
- salsa di pomodoro (io salsa di pomodoro bimby)
- mozzarella tritata lasciata sgocciolare per qualche ora
- origano
- olio di oliva extravergine
- funghetti freschi, rucola, prosciutto ecceccecc
Ad esempio: per l’impasto
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
mettere nel
acqua, lievito, malto o miele e lievito madre; 1 minuto 37° vel. 2. Aggiungere metà farina e impastare 2 minuti velocità 
. Dopo due minuti aggiungere la restante farina, il sale e impastare 4 minuti vel . La pasta è molto morbida quindi si attaccherà un po’ al boccale. Con l’aiuto di una spatola, o con le mani leggermente oliate, riuscirete a staccarla. 
Trasferirlo sul piano di lavoro e continuare ad impastarlo aiutandosi con un po’ di farina per non farlo attaccare sul tavolo. Dare qualche piega e metterlo a riposare per 30-40 minuti ben coperto (io con ciotola a campana e coperta). Riprendere l’impasto e pesarlo. A me pesava 800 grammi e l’ho diviso in 3 palline da 266 gr ognuna circa. Le ho fatte lievitare su una tavola spolverata di farina; le ho spennellate con un po’ di olio per non farli fare la crosta, coperte con ciotole a campana; infine coperte da ulteriore coperta di lana. La pasta l’ho impastata alle 10 della mattina e le pizze le ho preparate verso le 19. In totale hanno lievitato 9 ore. Antonino,infatti, consiglia di farle lievitare dalle 6 alle 8 ore e oltre.
Una volta lievitate si prendono le palline aiutandosi con una spatola; si spolvera il tavolo con un po’ di farina e si stendono dal centro verso l’esterno (inserendo ogni tanto le punte delle dita nella farina per non far attaccare la pasta), evitando di schiacciare il cornicione. Si prende questo disco tra le mani e si gira due tre volte ( come fanno i pizzaioli !) la pasta è talmente leggera e gonfia che si stende da sola. Condire a piacere. Io condisco direttamente poggiando la pasta su carta forno e sulla griglia del forno. Non uso la teglia. Infornare a temp. max per 15-20 minuti dipende dal tipo forno. Il mio è a gas e non ventilato. È solo statico. Se a voi accende contemporaneamente al forno anche il grill, è meglio mettere la mozzarella (ben sgocciolata) a metà cottura per non farla seccare.
preparazione impasto
acqua, lievito, malto o miele e lievito madre; 1 minuto 37° vel. 2. Aggiungere metà farina e impastare 2 minuti velocità 
. Dopo due minuti aggiungere la restante farina, il sale e impastare 4 minuti vel 
Consiglio
La ricetta originale prevede 1700 kg di farina e più o meno vengono una decina di pizze. Io della dose originale ne ho fatto 1/3 e sono venute 3 pizze. Grazie Antonino!
N.B:Se siete sprovviste di lievito madre potete preparare la biga il giorno prima dell'impasto con:
100 gr di farina 0 (presa dai 566 gr per l’impasto pizza)
3 grammi di lievito di birra fresco (+ 1 grammo al momento dell’impasto pizza)
Acqua tiepida q.b (40-50 gr circa presi dalla dose di acqua della ricetta pizza)
1 cucchiaino di miele o malto ( zucchero per chi non ha né uno né l’altro)
Mettere la farina in una ciotolina; al centro i 3 gr di lievito e il malto (o miele o zucchero) e cominciare ad impastare aggiungendo l’acqua pian piano fino ad ottenere un pasta liscia e morbida. Coprire con pellicola e far maturare in frigo tutta la notte, nella parte meno fredda. La mattina dopo togliere dal frigo la biga. Farla riposare un’oretta a temp. ambiente. Usatela come se fosse lievito madre aggiungendo poi 1 altro grammo di lievito di birra al momento dell'impasto.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Era da tanto che cercavo un impasto del genere: morbido ma di estrema facilità di stesura. L' ho cotto su pietra nel forno a legna prefabbricato a 450°C perfette! Cottura rapida e croccantezza unica. Grazie mille!!
Ecco allora nn fa x me!!!!!! Sono imbranata!! Ahahah grazie ciao!!!!
mile
ciao è il lievito madre che va rinfrescato ed è una ricetta a parte tra l'altro anche molto complessa diciamo x bimbyne con una certa esperienza...xo' puoi sostituirla con la biga,alla fine della ricetta viene spiegato come prepararla x poi inserirla nella ricettaDas
Ciao!! Scusate ma cosa vuol dire pasta madre rinfrescata la sera prima??? Chi mi aiuta? Vorrei provarla anch'io!!!!
mile
Posso sostituire il lievito madre fresco con quello essiccato? In quale dose? Grazie mille
Una curiosità!
Si potrebbe fare solo con la pasta madre e senza lievito di birra?
Se si, come dovrei modificare le quantità?
Grazie
25gr di lievito di birra fresco (un cubetto) corrispondono a 7 gr di lievito in polvere
Una buona tazza di cioccolata verso le undici apre lo stomaco per il pranzo.
se si usa il lievito secco quanti grammi si devono mettere?
Cosa significa pasta madre rinfrescata la sera prima???
Anke io vedo tutte le sere il suo programma "piacere pizza" su alice! La sua pizza e'ottima io la faccio spesso!il segreto e' nella lunga lievitazione (almeno 6 ore)e pokissimo lievito...
Das
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